Les pâtes Bucatini sont des pâtes italiennes longues et creuses. Bien qu’à première vue, cela puisse ressembler à des spaghettis épais, le bucatini est une nouille tout à fait unique et joue un rôle important dans la cuisine de certaines régions italiennes. Les magasins spécialisés en pâtes peuvent en proposer, et il est également possible de trouver des pâtes bucatini dans certaines épiceries, en particulier dans les zones à forte population italienne. Il est difficile de faire à la maison sans le moule approprié, mais on peut en commander un, pour les cuisiniers déterminés.
Le nom des pâtes est dérivé de l’italien buco, qui signifie trou, une référence à la forme creuse des pâtes bucatini. On pense que les pâtes sont originaires du centre de l’Italie. Elle est étroitement liée aux maccheroncelli, une autre pâte longue et tubulaire. Bucatini peut également être trouvé étiqueté comme perciatelli. Toutes ces pâtes sont légèrement différentes, mais suffisamment proches les unes des autres pour qu’elles puissent souvent être substituées les unes aux autres.
Parce que les pâtes sont denses et fortes, les bucatini se marient bien avec les sauces robustes et copieuses, en particulier celles qui contiennent de la viande. L’un des plats classiques contenant des pâtes bucatini, le Bucatini all’Amatriciana, est composé de bucatini et d’une sauce tomate copieuse avec de gros morceaux de pancetta ou de bacon. Cette sauce se marie très bien avec les pâtes, ce qui est idéal pour tenir les sauces lourdes. Dans d’autres régions d’Italie, les pâtes bucatini sont servies avec du beurre frais et des herbes.
En plus d’être cuits et servis entiers, les bucatini peuvent également être coupés en morceaux pour être inclus dans des choses comme la soupe minestrone. Les pâtes très polyvalentes et épaisses ont tendance à rester moelleuses et entières plus longtemps que certains autres types de pâtes creuses, telles que les macaronis, c’est donc un excellent choix pour les aliments tels que les casseroles. Il développe également une excellente texture pendant la cuisson et a une sensation en bouche moelleuse et dense lorsqu’il est cuit al dente, ce que beaucoup de gens trouvent très agréable.
En règle générale, les pâtes bucatini sont faites avec du blé dur pour une texture solide et résistante à la cuisson. Il est généralement vendu sous forme séchée, bien qu’il puisse théoriquement être également consommé frais. Étant donné que le bucatini est généralement vendu séché, il peut souvent être commandé auprès d’une entreprise spécialisée dans les importations italiennes, si vous avez des difficultés à le trouver dans votre région. Comme les autres pâtes, les bucatini se conservent mieux dans un endroit frais et sec, et les pâtes ne doivent pas être exposées au soleil ou à l’humidité, car cela pourrait briser la structure des pâtes.