Leverpostej est un pâté danois traditionnel à base de foie haché, en particulier de foie de porc. Le plat est populaire au Danemark et est servi comme pâte à tartiner pour le pain de seigle. Il peut accompagner n’importe quel nombre d’aliments, y compris les oignons et les légumes marinés.
Fabriqué avec du foie de porc, de la farine, du beurre et de la crème, ainsi que des œufs, des épices et des oignons, le leverpostej est un plat danois traditionnel. Le foie de poulet ou de veau remplace parfois le foie de porc, et il n’est pas rare que le saindoux de porc soit également inclus dans la recette. Pour faire ce plat, la viande et la graisse sont broyées et mélangées avec des ingrédients supplémentaires. Le mélange est ensuite cuit au four.
Souvent confondu avec un type de wurst ou de pain, le leverpostej est en fait un type de pâté, qui est un type de tartinade à base de viande finement hachée qui est généralement cuite au four. Les pâtés peuvent être fabriqués à partir de nombreux types de viandes différentes, et il existe également des variétés végétariennes. Traditionnellement, les pâtés sont fabriqués à partir de foie d’oie ou de canard.
De nombreux plats danois traditionnels, dont le leverpostej, sont à base de porc. L’élevage de porcs est une industrie populaire au Danemark et de nombreuses recettes danoises sont basées sur des produits à base de porc. Leverpostej est un plat courant au Danemark et de nombreux Danois en consomment quotidiennement.
Typiquement, ce pâté est étalé sur des tranches de pain de seigle, appelé rugbrod en danois. Le pain de seigle est un autre aliment danois populaire. Leverpostej sur un sandwich ouvert s’appelle leverpostejmadder, et il n’est pas rare que ce plat soit servi avec des légumes marinés, comme des betteraves, des oignons ou des concombres.
Une autre version du sandwich à face ouverte s’appelle dyrlaegens natmad, qui se traduit par « collation de minuit du vétérinaire ». Pour ce plat, du pain de seigle noir et une tranche de corned-beef, accompagnés d’un autre type de viande, sont servis avec le leverpostej. Des oignons crus ou du cresson peuvent accompagner le sandwich. Les autres garnitures comprennent du bacon et des champignons. Leverpostej peut être servi sur du pain de seigle chaud ou sur une baguette.
Ces sandwichs ouverts peuvent être servis avec un certain nombre de plats. Les tranches de porc frites avec de la graisse servies avec une sauce au persil ne sont pas un plat rare. Les pommes de terre bouillies avec une sauce brune sont un plat d’accompagnement particulièrement populaire.
Les origines de ce plat au Danemark remontent au milieu des années 1800. Un Français de Copenhague l’a introduit dans la région. Aujourd’hui, la marque la plus populaire achetée en magasin est fabriquée par une entreprise fondée en 1945.