L’industrie de la pêche implique la capture, la préparation et la vente de poisson pour la consommation. Cette industrie commence avec les pêcheurs en mer sur des bateaux de pêche commerciaux, mais inclurait également les pays enclavés qui cultivent leurs propres piscicultures comme moyen de récolte. Les captures sont ensuite envoyées pour un traitement et un emballage ultérieurs, ce qui comprendrait la séparation des filets transformés et des autres morceaux afin qu’ils puissent être envoyés à un certain nombre d’industries différentes. Enfin, le produit fini est transporté vers les marchés et les fabricants de fruits de mer du monde entier, où les produits de l’industrie de la pêche rencontrent les consommateurs réels.
L’industrie a connu un certain nombre de progrès scientifiques qui augmentent le rendement global de la pêche. Les chalutiers d’aujourd’hui sont loin des humbles bateaux que nos ancêtres avaient l’habitude d’utiliser, et la pêche hauturière ne repose plus sur la chance pour récolter les plus grosses prises. De nombreux navires sont équipés de dispositifs d’attraction du poisson qui attirent le poisson à proximité du navire de pêche, et une fois que le poisson est à portée, un filet de senne coulissante est généralement utilisé pour attirer les prises. principale source de fruits de mer au monde, de nombreux pays ont également commencé à expérimenter la récolte de poissons, une technique de production qui rend l’aquaculture beaucoup plus écologique.
Une fois qu’une prise a été sécurisée, elle est généralement traitée pour être distribuée le plus rapidement possible. La transformation du poisson peut être classée dans la manipulation du poisson, dans laquelle le poisson cru est simplement nettoyé et coupé, et la fabrication de produits à base de poisson, la préparation de produits transformés de manière intensive comme le thon en conserve, les aliments pour animaux de compagnie et d’autres sous-produits. Certains géants de l’industrie de la pêche ont des navires-usines qui transforment les fruits de mer en mer et ramènent le produit transformé à terre pour l’emballage, tandis que d’autres ramènent la capture à terre pour la transformer et l’emballer dans des usines traditionnelles de brique et de mortier.
En fin de compte, l’objectif des deux approches de transformation du poisson est de préparer la prise pour le marché, qu’il s’agisse d’un marché de gros de fruits de mer, d’un point de vente au détail ou d’une entreprise qui utilise des restes de produits de la pêche comme agents de remplissage. Une fois les produits de la mer transformés et emballés, chaque entreprise doit ensuite transporter le produit jusqu’à sa destination finale. Le transport du poisson ou des produits de la pêche transformés est l’un des défis les plus complexes de l’industrie du poisson, car les produits de la mer doivent être conservés à une température inférieure à la moyenne pour garantir leur fraîcheur.
Pour compliquer les choses, les différents types de fruits de mer ont des exigences de réfrigération différentes, ce qui fait des envois mixtes un cauchemar logistique. Les restaurants haut de gamme, les consommateurs les plus prisés de l’industrie du poisson car il offre le plus de gains, ont souvent des exigences de transport supplémentaires. Les restaurants de sushis, par exemple, insistent parfois pour que leur poisson soit livré vivant, ce qui est vraiment une tâche de transport délicate dans l’industrie de la pêche.