Palmaria palmata est une variété d’algues rouges largement utilisées dans la cuisine et comme collation autonome. Ce légume marin est connu sous une variété de noms plus courants, tels que creathnach, dillisk, dulse rouge et flocons de laitue de mer. Il possède 56 éléments vitaux et nutriments différents, dont des vitamines B et de l’iode, et constitue une source idéale de protéines. Palmaria palmata est utilisé dans plusieurs styles de cuisine, notamment dans la cuisine islandaise et irlandaise.
Ce type d’algues comestibles se trouve principalement dans les eaux plus froides de la côte atlantique du Canada et dans les eaux de la Norvège et de l’Irlande. Il a tendance à pousser sur les récifs, les rochers et les coquillages, ainsi que sur de plus grandes variétés d’algues ; lors de sa récolte, palmaria palmata a la forme de frondes. Bien qu’ils ne soient originaires que de certaines régions géographiques, les légumes de mer de ce style peuvent être achetés dans les magasins d’aliments naturels, certaines épiceries et par l’intermédiaire de marchands en ligne.
Dans la cuisine irlandaise, le palmaria palmata est le plus souvent utilisé comme assaisonnement. Divers pains et soupes sont infusés aux algues pour lui donner une saveur robuste et légèrement plus salée. Il est également couramment utilisé dans les plats de fromage et les plats de pommes de terre. Sur la côte ouest de l’Irlande, la palmaria palmata peut être achetée auprès des marchands ambulants comme collation. La cueillette de dulse est une tradition de longue date en Irlande qui se dissipe rapidement en raison de la disponibilité commerciale facile des algues.
La cuisine islandaise utilise depuis longtemps la palmaria palmata, principalement connue dans la région sous le nom de sol. Au début de la fabrication des céréales, le sol était récolté, séché et ajouté au maïs moulu. Il a ensuite été cuit avec de l’eau pour faire de la bouillie. Des plats islandais plus contemporains utilisent encore les algues dans les salades, les soupes et les pains.
La façon la plus populaire de manger du palmaria palmata est de loin le seul. En fait, il peut être consommé directement sur le récif, les rochers ou les coquillages tant qu’il a eu le temps de sécher au soleil. La dulse séchée est un en-cas courant dans le monde entier. Il est légèrement croquant et salé et possède un léger goût de fruits de mer. La Dulse se présente sous forme de lanières à grignoter ou sous forme de flocons ou de poudre pour la cuisson.
Palmaria palmata contient chacun des oligo-éléments nécessaires au corps humain. Ses niveaux de vitamines et de nutriments dépassent pratiquement tous les légumes cultivés sur terre. Il possède également presque tous les acides aminés essentiels requis par l’homme.