La picada est un plat généralement mélangé aux plats principaux pour plus de saveur et d’onctuosité. Ses origines remontent à la Catalogne, dont les cuisines proposent généralement des plats aux saveurs uniques qui mélangent le sucré, le salé et le salé. Dans le pays d’Argentine, cependant, la picada est servie en entrée, avec de petits morceaux de nourriture placés sur plusieurs petits bols ou assiettes, parfois accompagnés de vin. Cela peut donner aux invités quelque chose à grignoter en attendant et leur donner un petit avant-goût de ce que sera le plat principal.
Le mot picada en catalan vient de la racine du mot picar, qui se traduit par piquer. C’est une définition appropriée pour une sauce qui traverse et est absorbée par le plat principal pour plus de saveur. En Argentine, le mot est signifié comme « haché », se référant probablement à la façon dont la nourriture est servie comme plat d’apéritif.
En tant que cuisine catalane, la picada est généralement composée de trois ingrédients principaux : les noix, le pain et le bouillon. Les amandes sont le choix traditionnel pour l’ingrédient à base de noix, mais d’autres types de noix peuvent également être utilisés, tels que les noix, les noisettes et les pignons de pin, ces derniers étant probablement une influence de la cuisine italienne. Le pain utilisé dans la sauce doit être croustillant et croustillant, donc les pains grillés, frits ou même rassis sont préférés. Pour un goût plus sucré, des biscuits et des biscuits peuvent également être utilisés. Quant à la composante liquide, on peut utiliser de l’eau chaude de base, ainsi que différents bouillons de viande et de légumes et du vin de cuisson.
Différentes épices sont également ajoutées pour donner à la sauce plus de saveur et d’arôme, comme l’ail, le persil, le safran et une pincée de sel. Un peu d’huile d’olive et de cumin peuvent également être ajoutés, et à certaines occasions, du chocolat râpé ou fondu également, pour donner à la sauce un peu d’épaisseur et de douceur. Dans certaines variétés, un jaune d’œuf est également mélangé. Tous les ingrédients sont écrasés par un pilon de mortier, les épices étant initialement moulues. La règle générale est que les ingrédients sont ajoutés individuellement, par ordre de dureté.
De nombreux cuisiniers et recettes recommandent de verser la picada finie sur le plat principal au moins dix minutes avant la fin de la cuisson du plat. L’ajouter trop tôt peut dominer la saveur principale du plat, et l’ajouter trop tard ne fera pas que le plat absorbe efficacement les saveurs de la sauce. Picada se marie très bien avec une variété de plats secs comme le poulet ou le bœuf frit et rôti, les plats humides comme les ragoûts de légumes, et même avec des pâtes.