Habituellement un vin blanc, le vin de groseille est un type de vin doux et fruité à base de groseille. Tout comme le cassis, les groseilles à maquereau se trouvent souvent à l’état sauvage et sont également utilisées dans une variété de plats de fruits, tels que la confiture et les tartes aux baies. Ce vin est souvent élaboré par des vignerons amateurs comme professionnels.
Les groseilles à maquereau poussent sur des plantes rustiques aux feuilles épineuses. Ils font bien dans les basses températures et les zones ombragées. Par conséquent, ce sont de bons arbustes fruitiers à pousser dans des endroits où d’autres fruits ne peuvent pas pousser. Bien qu’elles puissent être consommées fraîches, ces baies fonctionnent bien dans de nombreuses recettes à base de fruits, y compris le vin.
Faire du vin de groseille nécessite non seulement des groseilles à maquereau, mais plusieurs ingrédients différents pour faciliter le processus de fermentation. Le sucre est également un élément essentiel. Des ingrédients supplémentaires, tels que du concentré de jus de raisin, des bananes ou du tanin peuvent être ajoutés pour augmenter la saveur ou la plénitude du vin.
Les comprimés Campden, l’enzyme pectique, la levure de vin et les nutriments de levure sont tous essentiels à la fabrication du vin de groseille. Fondamentalement, le métabisulfite de potassium, les comprimés Campden aident à éliminer les bactéries indésirables et la production de levures du vin en fermentation. L’enzyme pectique est conçue pour aider à décomposer les baies au niveau cellulaire, tandis que la levure travaille à fermenter le liquide. Le nutriment pour levure, conçu pour stimuler la croissance de la levure, n’est normalement pas présent dans les vins de raisin car les raisins contiennent naturellement les éléments qui aident la levure.
Le vin de groseille est créé par étapes lentes. Normalement, à l’aide d’un fermenteur, qui peut ne pas être beaucoup plus qu’un seau à couvercle hermétique, les groseilles à maquereau sont écrasées à la main en un liquide pulpeux. Le sucre est bouilli dans de l’eau pour se dissoudre puis est combiné avec les baies. Ensuite, le comprimé de campden et le nutriment de levure sont généralement ajoutés. Ensuite, le mélange est couvert et laissé reposer pendant 12 heures.
Après le repos, l’enzyme de levure est ajoutée et le mélange est laissé au repos pendant 12 heures supplémentaires avant que la levure active ne soit incluse. Selon la recette, l’ajout des ingrédients peut varier. Les intervalles de 12 heures entre les ajouts sont généralement cohérents dans la plupart des recettes. L’ajout de levure, cependant, peut avoir plus de variation et le mélange peut être laissé au repos jusqu’à trois jours avant que la levure active ne soit ajoutée.
Une fois tous les ajouts terminés, le mélange de vin de groseille est laissé à fermenter pendant environ six mois avant d’être soutiré. Le soutirage transfère simplement le vin dans un nouveau contenant tout en éliminant les sédiments accumulés. Certaines versions, cependant, ne soutirent pas le vin. Généralement, le vin de groseille est vieilli pendant au moins un an avant d’être bu.