Le pitepalt est un plat de la Suède, pays scandinave et du nord de l’Europe, composé de pommes de terre et de farine d’orge ou de blé. Il est classé comme un palt, qui est défini comme une boulette suédoise habituelle remplie de viande. Le pitepalt en particulier est une boulette de pommes de terre, et son mode de préparation le rend similaire à plusieurs autres aliments en Europe et en Asie.
Pitea, en Suède, est à l’origine du pitepalt, c’est pourquoi le plat porte le nom de la ville. La ville est la capitale de la municipalité de Pitea dans le comté de Norrbotten, située dans la partie la plus septentrionale du pays. On dit que le plat a plusieurs variantes dans cette localité, et il est considéré comme la spécialité culinaire du lieu. Pitepalt, cependant, est également consommé dans d’autres endroits en Suède.
Le pitepalt est préparé à partir de pommes de terre râpées crues, qui sont mélangées avec de la farine et du sel pour créer une pâte. Une casserole avec de l’eau et du sel est placée sur le feu pour faire bouillir, tandis que des portions de la pâte sont coupées et roulées dans la taille de balles de tennis. C’est à ce moment que le cuisinier peut percer des trous dans les boulettes pour y mettre son choix de viande, qui est généralement du bœuf, du porc ou du bacon. Une fois placé dans le trou, il doit être complètement fermé pour éviter que le contenu ne déborde pendant la cuisson.
Les boules sont ensuite placées dans la casserole d’eau bouillante. Le temps de cuisson dure généralement de 45 minutes à une heure. Comme les autres types de palt, le pitepalt est traditionnellement servi avec du beurre et de la confiture d’airelles. Ce dernier est un aliment de base dans les pays scandinaves qui comprennent la Suède, la Norvège et le Danemark. Il est fabriqué à partir du fruit acide de l’arbuste à feuilles persistantes Vaccinium vitis-idaea. Pitepalt est généralement arrosé de lait.
Le pitepalt est fréquemment associé au kroppkakor, car ce sont tous deux des palts et utilisent les mêmes ingrédients. Kroppkakor, cependant, est fabriqué à partir de pommes de terre cuites, ce qui lui donne une couleur plus claire; le pitepalt est comparativement plus foncé. Il existe également une variante de pitepalt appelée blodpalt, qui consiste à ajouter du sang à la boulette. Cela lui donne une couleur encore plus foncée que d’habitude.
D’autres produits alimentaires similaires en Europe comprennent le khinkali de Géorgie, le maultaschen d’Allemagne et le varenyky d’Ukraine. En Asie, le wonton de Chine, le chuchvara d’Ouzbékistan et le siopao de Thaïlande et des Philippines en sont des exemples. La caractéristique de connexion est la préparation de la boulette avec de la pâte et une forme de garniture.