Dans la majeure partie du Royaume-Uni, ainsi qu’en Irlande, il existe des établissements populaires appelés pubs qui servent à la fois de la nourriture et des boissons alcoolisées à une clientèle principalement ouvrière. Ces pubs sont bien connus pour servir une variété d’aliments réconfortants, d’apéritifs et de collations de bar, collectivement appelés plats de pub par les clients. La nourriture de pub standard est rarement confondue avec la haute cuisine, mais elle est généralement servie en quantités substantielles et se marie bien avec les bières et les bières fortes, notamment la Guinness.
La bouffe de pub traditionnelle était assez souvent un ragoût mijoté ou une tarte farcie à la viande et aux légumes. Les travailleurs aux doigts contaminés peuvent commander un pâté de Cornouailles, un ragoût de viande enfermé dans une croûte pâteuse avec un rebord épais et en grande partie non comestible pour une manipulation en toute sécurité. D’autres clients pouvaient commander un pâté chinois, un plat de viande enrobé de purée de pommes de terre cuite deux fois. Une portion de tarte au steak et aux rognons ou un simple déjeuner de laboureur serait également considéré comme une bouchée de pub typique.
Le menu d’un pub à service complet peut également inclure des bangers et de la purée, un plat qui combine des saucisses locales poêlées avec un lit de purée de pommes de terre et une sauce savoureuse. Le fish and chips par excellence des collations anglaises serait également considéré comme un plat de pub, avec un plat de saucisses et de pudding du Yorkshire connu affectueusement sous le nom de Toad in the Hole.
Les pubs modernes ont également ajouté des plats internationaux à leurs menus, notamment des hamburgers américains, des plats au curry indien, des lasagnes italiennes et du piment mexicain. Les plats indiens tels que le poulet tikka masala sont devenus particulièrement populaires au Royaume-Uni. La bouffe de pub moderne comprend également des plats de bar typiques tels que des peaux de pommes de terre frites, des bâtonnets de fromage panés et des filets de poulet frits ou des crevettes servies dans des paniers. Peut-être que la nourriture de pub la plus traditionnelle que l’on trouve encore sur les menus modernes sont les crevettes et une pinte, composée de crevettes bouillies servies dans un verre à pinte avec un chasseur de bière.
L’évolution de la cuisine britannique, des simples plats réconfortants de la classe ouvrière aux plats fusion de classe mondiale, peut être expérimentée dans de nouveaux restaurants haut de gamme connus sous le nom de gastropubs. Les chefs ont poussé de nombreuses recettes et méthodes de pub traditionnelles à de plus hauts sommets gastronomiques avec l’ajout de sauces complexes ou d’ingrédients exotiques. Tant que la population locale ressent le besoin de mouiller ses sifflets dans un pub de quartier, il devrait toujours y avoir de la bouffe de pub traditionnelle disponible pour les visiteurs.