Le mot quesillo fait référence à une variété d’aliments communs à diverses régions d’Amérique latine. Certains d’entre eux sont des desserts. D’autres sont des types de fromages spécifiques qui sont familiers aux acheteurs de certaines régions d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, ainsi qu’au Mexique.
Dans certaines régions d’Amérique latine, comme le Venezuela et la République dominicaine, le quesillo est un type de dessert similaire à ce qu’on appelle communément le flan. Cette crème pâtissière a une texture légère et est souvent accompagnée d’une sorte de sirop sucré. Dans certains cas, des versions de ce plat sont exposées à une chaleur élevée afin de caraméliser la couche supérieure. Ce plat est également appelé par différents noms dans diverses régions, où certaines versions sont appelées quemada, ou brûlées.
Dans d’autres pays, comme le Mexique, le Brésil et la Colombie, le mot est utilisé pour un type de fromage. La variété mexicaine est souvent présentée en petites boules blanches, ou en morceaux plats. Certaines autres variétés de ce type de nourriture sont connues sous le nom de fromages à cordes.
Ce que tous ces plats ont en commun, c’est un ingrédient laitier fondamental qui est manipulé pour fournir une texture légère et aérée. Certains des fromages connus sous le nom de quesillo peuvent être un peu plus denses et avoir une sorte de texture de fromage à la crème, mais d’autres seront des fromages plus légers et plus aérés. Les éléments du désert sont généralement des textures plus légères de type crème anglaise.
Une référence courante pour le quesillo est un fromage non affiné à pâte molle et légèrement sucré qui est largement vendu au Mexique et dans les régions avoisinantes. Un type de fromage similaire est vendu plus au nord, appelé queso fresco. Les experts soulignent cependant qu’en général, les fabricants américains ne fabriquent pas quelque chose comme le quesillo, qui est extrêmement périssable. Le queso fresco, une variété souvent plus dense et moins périssable, est souvent la chose la plus proche du quesillo que les acheteurs peuvent trouver en dehors de l’Amérique latine.
Les aliments connus sous le nom de quesillo et d’autres types de desserts et de fromages représentent bien les différentes cultures alimentaires d’Amérique latine. Ceux-ci pourraient être présentés dans le cadre d’une enquête sur la cuisine régionale dans n’importe quel lieu où ce type de nourriture est apprécié. Alors que de nombreux types d’aliments latino-américains se déplacent au-delà de leurs régions d’origine, les gens du monde entier se familiarisent avec davantage de ces types d’aliments. Il est important de garder les différents types de quesillo droits car, comme mentionné, ce mot a un contexte différent dans de nombreuses cultures hispanophones différentes.