Le rumali roti est un type de pain fabriqué dans le nord de l’Inde. Il est composé de quelques ingrédients simples, notamment de la farine, de l’eau et de l’huile, qui sont mélangés et roulés en feuilles de pâte fines comme du papier. La pâte est traditionnellement cuite au fond d’un plat de cuisson arrondi appelé tawa. Le pain est généralement plié lorsqu’il est servi car le nom se traduit littéralement par «pain mouchoir» et était autrefois utilisé de cette manière après un repas. Le roti rumali fini peut être servi avec différents types de curry ou à côté de tout repas au cours duquel il peut être utilisé pour ramasser les aliments à manger.
La fabrication du rumali roti commence par la formation de la pâte. Cela commence par décider quel type de farine utiliser. Traditionnellement, c’est une combinaison de farine blanche et de farine de blé. La pâte peut être composée uniquement de farine blanche, mais elle aura une couleur plus claire et un goût plus dense et plus sucré. L’utilisation uniquement de farine de blé peut en fait causer des problèmes, car le manque de gluten peut rendre la pâte rigide, de sorte qu’elle ne s’étale pas ou ne cuit pas facilement.
Un peu d’huile est ajoutée à la farine, suivie par de l’eau. La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ait un léger éclat à sa surface, indiquant que tous les ingrédients sont incorporés et que les glutens de la pâte se sont développés. Il est ensuite laissé reposer de 10 à 30 minutes, après quoi la pâte est brisée en petites boules.
Chacune des boules deviendra une seule feuille de rumali roti. Ils sont étalés sur une surface farinée jusqu’à ce qu’ils soient très fins, juste un peu plus épais qu’une feuille de papier. Une méthode utilisée pour obtenir des feuilles aussi fines que possible consiste à lancer la pâte en l’air, en la faisant tourner au fur et à mesure qu’elle est libérée. Au fur et à mesure que la pâte tourne dans l’air, la feuille est étirée de plus en plus fine à chaque lancer.
Une fois les feuilles terminées, elles doivent être cuites. Cela se faisait à l’origine sur une poêle en forme de wok qui était retournée au-dessus d’une flamme. Si cette méthode n’est pas possible, une casserole en fonte renversée peut également être utilisée ou, en alternative, juste une casserole en fonte standard. L’huile est brossée sur la surface de cuisson chaude et une feuille de pâte à roti rumali est placée sur le dessus. Le temps de cuisson n’est que de quelques secondes, et le pain est cuit lorsque quelques bulles d’air et un léger brunissement sont apparus.