Salmagundi est un terme général désignant une grande variété de salades préparées et de plats similaires qui comprennent de nombreux éléments différents, tels que des viandes ou d’autres protéines, des fromages, des légumes, des huiles et d’autres vinaigrettes. Tout cela peut sembler très vague, et au cours de son utilisation, le mot a été largement appliqué aux aliments préparés. La convention commune pour le salmagundi est d’inclure tous ces éléments sur une large assiette plate et de verser la vinaigrette ou les huiles sur toute l’assiette.
Certaines personnes attribuent le salmagundi à la société britannique classique. Le mot est à l’origine essentiellement français, et fait référence à un ensemble d’éléments quelque peu aléatoire. Les synonymes de ce mot incluent méli-mélo et olio, et tous peuvent désigner plus qu’une simple salade ou un aliment. Par exemple, un salmagundi peut également être un magasin ou un magasin qui vend de nombreux articles éclectiques.
Parmi les nombreux types de viandes inclus dans ce plat, le poulet, le bœuf, la dinde, le veau et le porc sont tous des ingrédients assez courants. Divers fromages peuvent les accompagner. Parfois, des produits de la mer peuvent être inclus dans certaines versions de salmagundi, notamment des sardines ou des anchois, ainsi que du hareng fumé ou mariné, qui est un aliment de base dans certaines régions du monde.
En plus de ce qui précède, le salmagundi peut également inclure de nombreux éléments végétaux, de la laitue, des concombres et d’autres légumes verts à d’autres éléments comme les tomates et les olives. D’autres protéines peuvent également être incluses, telles que des œufs durs ou une variété de noix. Par exemple, des amandes, des arachides, des noix ou d’autres noix disponibles localement peuvent être ajoutées aux autres éléments de la salade.
Mis à part les types de plats plus variés que les cuisiniers peuvent appeler salmagundis, une version plus distincte de ce plat est connue dans les régions des Caraïbes sous le nom de « Solomon Gundy ». Cette variante du plat comprend du hareng mariné. Les cuisiniers ajoutent des poivrons et des oignons, ainsi que d’autres ingrédients de saveur, au poisson.
En utilisant ce type de recette dans le cadre d’une cuisine contemporaine, internationale ou éclectique, ou dans un contexte culinaire particulier, il est important que les cuisiniers comprennent ses utilisations historiques. Il y a une bonne dose de flexibilité dans ce qui constitue ce plat, mais pour l’utiliser correctement, le cuisinier doit être capable de proposer des exemples historiques ou des bases pour une version inspirée qu’il crée. Pour un cuisinier qui peut le faire, le salmagundi peut être un moyen très utile de présenter un grand nombre d’aliments différents de manière très créative.