La vinaigrette peut être simple à complexe selon les recettes. Généralement, les formes les plus simples de cette vinaigrette, qui peuvent être utilisées comme marinade ou pour garnir une variété de salades, sont une combinaison d’huile et de vinaigre. D’autres ingrédients communs pour la vinaigrette de base comprennent le sel et le poivre, et un certain nombre d’herbes différentes, qui dépendent de la préférence ou de la recette. Il est vraiment facile de faire des vinaigrettes simples, et ceux qui préfèrent les vinaigrettes «à l’italienne» peuvent se demander pourquoi ils ont pris la peine d’acheter des versions en bouteille après avoir fait leur propre vinaigrette à la maison.
Les vinaigrettes fabriquées dans le commerce présentent certains avantages. Ils contiennent généralement des ingrédients qui aident à empêcher la séparation de l’huile et du vinaigre. C’est un problème avec la plupart des vinaigrettes qui contiennent ces deux ingrédients. L’huile et le vinaigre ne font pas bon ménage, et les vinaigrettes courantes faites à la maison peuvent résoudre ce problème en utilisant quelques ingrédients émulsifiants naturels. Une moutarde courante, en particulier celle de Dijon, aidera à maintenir la vinaigrette ensemble.
Un émulsifiant peut être inutile si la vinaigrette doit être utilisée immédiatement. Si elle est mélangée et ajoutée à la salade tout de suite, elle aura peut-être peu de temps pour se séparer. Cela est particulièrement vrai si une salade sera servie juste après qu’elle soit habillée.
L’une des raisons pour lesquelles les gens peuvent préférer faire de la vinaigrette maison, et utiliser un émulsifiant ou non, est que la qualité et le type d’huile utilisée peuvent être choisis avec soin. De nombreuses marques commerciales utilisent un mélange d’huiles ou peuvent masquer des huiles de qualité inférieure avec des goûts de vinaigre plus lourds et d’autres assaisonnements. La vinaigrette faite à la maison peut clairement être composée d’huiles et de vinaigre spécialement choisis par le cuisinier, ce qui permet de réduire les graisses dans la vinaigrette. Certaines des meilleures vinaigrettes faites à la maison utilisent de l’huile d’olive, l’une des huiles les plus saines qui peuvent en fait réduire le taux de mauvais cholestérol.
Le choix du vinaigre peut vraiment changer le profil des vinaigrettes. Alors que de nombreuses personnes choisissent le vinaigre de cidre de pomme ou de vin rouge, une vinaigrette plus consistante sera obtenue en utilisant du vinaigre balsamique. Ce n’est cependant que le point de départ. Il existe de merveilleux vinaigres à base de framboises, qui peuvent complètement changer le goût de la vinaigrette. Alternativement, les gens peuvent choisir un goût acide beaucoup plus léger en utilisant du vinaigre de vin de riz. Il vaut la peine d’explorer les différents types de vinaigre disponibles, pour faire des différences subtiles ou énormes à la vinaigrette moyenne.
D’autres façons de changer les vinaigrettes sont d’ajouter des épices ou des assaisonnements supplémentaires. Les types d’épices utilisés peuvent être aussi simples qu’un peu de persil haché, ou ils peuvent être un mélange complexe d’une variété d’épices et d’herbes. D’autres ajouts qui peuvent être ajoutés à ces vinaigrettes comprennent le parmesan ou les anchois hachés. Chaque ajout ajoutera sa propre saveur.