Succotash est un plat américain qui est particulièrement associé au sud des États-Unis, bien que les cuisiniers d’autres régions des États-Unis le préparent également. Ce plat a été popularisé pendant la Grande Dépression, lorsque les cuisiniers ont apprécié le fait qu’il était peu coûteux à préparer et qu’il pouvait être préparé avec des ingrédients du jardin potager. Comme de nombreux plats américains traditionnels, la succotash n’est pas considérée comme un aliment gastronomique et est parfois négligée, mais elle peut en fait être assez variée et extrêmement complexe, selon qui la prépare.
Le cœur de la succotash est du maïs bouilli, dont la texture ressemble à un ragoût. Certains cuisiniers utilisent du maïs entier frais ou surgelé. D’autres utilisaient du hominy séché. La décision entre le hominy et le maïs entier dépend du goût du cuisinier, de la recette et des fournitures disponibles. Faire du succotash avec du hominy prend plus de temps, mais peut permettre une saveur plus complexe et plus développée.
Le maïs est cuit avec des légumes. Les haricots de Lima sont un choix populaire, bien que d’autres haricots puissent également être utilisés, et les cuisiniers peuvent également ajouter des tomates, des poivrons, des courges et d’autres ingrédients végétaux. Les ingrédients du ragoût peuvent être variés, selon le goût et la disponibilité. Lorsqu’elle est faite avec des légumes frais, la succotash a une saveur fraîche et claire que certaines personnes trouvent très agréable. Les cuisiniers peuvent également ajouter des conserves de viande, de poisson et d’autres ingrédients d’origine animale à leur succotash.
On pense que ce plat est originaire de la tribu amérindienne Narrangansett; le mot est dérivé de msickquatash, qui signifie maïs bouilli. Le plat peut être mangé nature, servi avec du pain, mangé en accompagnement ou même utilisé comme base pour un pâté en croûte, auquel cas il peut être cuit avec des biscuits sur le dessus, et le cuisinier peut choisir d’ajouter de la viande et de la sauce à intensifier les saveurs de la succotash. De nombreuses variantes créatives du plat classique peuvent être vues dans les cuisines du Sud.
Comme les autres aliments du Sud, le succotash peut être riche, chaleureux et réconfortant, et il est parfois considéré comme un aliment réconfortant. Différents cuisiniers et familles développent leurs propres recettes, créant une multitude de variations sur la succotash de maïs de base, et de nombreuses recettes peuvent être trouvées sur Internet, pour les personnes intéressées à faire ce plat pour elles-mêmes. Les gens peuvent également expérimenter avec leurs propres ingrédients pour faire une version de succotash qui leur est propre ; jouer avec des ingrédients peut également intéresser les plus jeunes membres d’un ménage aux légumes.