Sauce traditionnelle brésilienne, le tucupi est fabriqué à partir de jus extrait de la racine de manioc. De couleur jaune, la sauce est servie sur du canard et du poisson, et elle est utilisée comme base pour les soupes. La sauce est considérée comme un élément de base de la cuisine de Paras. Les recettes pour cela ont été développées et utilisées sur de nombreuses générations, et restent toujours populaires et recherchées par les habitants et les touristes.
Faire la sauce est un processus assez complexe. Sans mettre le jus par le processus de cuisson approprié, le jus est toxique. Ce qui rend le jus non cuit non comestible est la présence de cyanure. Après avoir subi un processus d’ébullition long et rigoureux, les poisons ne seront plus présents. Ce qui reste est ensuite utilisé pour créer la sauce populaire.
Considéré comme le plat du nord du Brésil, le pato no tucupi, ou canard à la sauce tucupi, est un plat de vacances populaire, bien qu’il soit également servi dans certains endroits toute l’année. Le canard a été le premier animal domestiqué utilisé par les indigènes comme source de viande, et le plat est donc depuis longtemps un favori local. Le canard est d’abord bouilli ou rôti puis effiloché. Avant d’ajouter le canard, l’ail, la chicorée et le basilic sont ajoutés et cuits dans la sauce, créant une saveur savoureuse profonde. Les morceaux minces sont ajoutés à la sauce puis bouillis avant que le plat ne soit prêt à servir.
Le pato no tucupi est servi sur du riz blanc moelleux. Il est également servi avec une farine féculente appelée farinha d’agua, fabriquée à partir de manioc fermenté. Généralement, le piment est ajouté comme assaisonnement. Le plat est servi très chaud et est reconnu pour sa saveur distinctive.
Le tacaca est un aliment courant vendu par les vendeurs de rue et les restaurateurs locaux et est un autre plat à base de tucupi. C’est un favori populaire dans l’État du Para, qui comprend les villes de Belem et Santarem. Fabriqué à partir d’une base de pâte de tucupi, c’est une soupe épaisse. Le plus souvent, des crevettes et du jambu sont ajoutés à la soupe. Le jambu est un arbre fruitier indigène au goût prononcé. L’association de la sauce et du jambu provoque un picotement et un engourdissement dans la bouche. Cet effet est causé par la nature très acide du tucupi et du jambu lorsqu’ils sont combinés. Le tucupi est un ajout populaire à cet aliment régional, et beaucoup de gens le recherchent non seulement pour son effet engourdissant, mais aussi pour son goût distinctif.