Une bouillie est une façon traditionnelle de cuisiner le plus souvent associée au peuple maori de Nouvelle-Zélande. De nombreux ingrédients, souvent des restes, sont ajoutés ensemble dans une casserole bouillante avec de l’eau, pour créer un mélange nutritif couvrant une gamme de groupes d’aliments sains. Sa texture est similaire à un ragoût mince et comprend des garçons de pâte pochés, un ajout savoureux à ce plat traditionnel.
De texture similaire à une soupe épaisse ou à un ragoût mince, une bouillie est un ensemble d’ingrédients différents mis dans une casserole bouillante et cuits. La recette permet une certaine flexibilité, car une large gamme d’ingrédients peut être ajoutée à la poêle, souvent composée de restes de viande et de légumes disponibles. Au Belize, la bouillie est considérée comme un plat culturel. Il est considéré comme la recette originale de bouillie, utilisant des ingrédients tels que du poisson, des œufs durs et des légumes tels que les ignames, le manioc et les tomates. Les Maoris de Nouvelle-Zélande privilégient également la méthode de cuisson à l’ébullition et c’est devenu un plat traditionnel.
Pour les Néo-Zélandais, l’ébullition commence généralement par des os de porc mijotés dans de l’eau pendant environ deux heures et demie. Il reste généralement peu de viande sur ces restes d’os, mais lorsqu’on les laisse mijoter, ils produisent un délicieux bouillon. Du bacon haché peut également être ajouté, ce qui se décompose et ajoute de la saveur au bouillon. D’autres viandes peuvent être utilisées comme la poitrine de bœuf, les queues de bœuf, les côtelettes d’agneau ou la tête et les pieds de porc.
Les légumes-racines sont ajoutés environ une demi-heure avant le moment de servir, ce qui leur donne une chance de ramollir et d’ajouter de la saveur à l’ébullition. La pomme de terre, la patate douce, la carotte, la citrouille et le kumara sont ajoutés à ce moment. Les légumes-racines sont tous coupés de la même taille et de la même forme, pour garantir une cuisson uniforme.
Les garçons de pâte sont traditionnellement ajoutés à la marmite bouillante environ 20 minutes après le moment de servir. Ceux-ci sont similaires aux boulettes et sont fabriqués à partir de pâte molle et mis dans la poêle pour pocher. Les garçons de pâte gonflent, absorbant une partie du liquide du mélange, ajoutant à leur saveur. Lorsque le repas est servi, chacun doit recevoir un pâtissier.
Le cresson peut être ajouté environ 15 minutes avant de servir. Cela lui donne une chance de cuire et de se ramollir sans se désintégrer et disparaître dans le mélange. Les bases des tiges sont jetées et le cresson lavé et ajouté à la casserole. Du puha, des épinards, du chou ou d’autres légumes à feuilles vertes peuvent également être ajoutés avec le cresson.
Le plat est servi après avoir égoutté l’excès de liquide. Comme la bouillie contient de nombreux ingrédients provenant d’un large éventail de groupes d’aliments, aucun accompagnement n’est nécessaire. Cependant, le pain maori traditionnel est souvent servi, pour plus d’intérêt et de texture.