Vispipuuro signifie bouillie fouettée en finnois. Il s’agit d’une bouillie de dessert à base de blé et de baies fouettée jusqu’à une consistance de crème aérée, presque fouettée. Traditionnellement, les ingrédients sont la farine de blé de semoule et l’airelle rouge, mais il existe des variantes de ce plat dans d’autres pays, en particulier ceux des hautes latitudes avec des climats plus froids. D’abord cuit ensemble dans une bouillie épaisse, généralement avec l’inclusion de sucre, le mélange refroidi est ensuite vigoureusement fouetté pour incorporer de l’air. Aussi parfois appelé ilmapuuro, ou bouillie d’air, il est populairement servi garni de crème et d’une pincée de sucre supplémentaire.
La semoule, une mouture grossière de blé dur, est une céréale moulue de base utilisée dans toute l’Europe. Il est peut-être mieux connu comme ingrédient principal des pâtes, mais il est également consommé comme céréale pour le petit-déjeuner. Cet amidon de couleur jaune caractéristique a une forte capacité d’absorption de liquide et est donc également utilisé comme agent épaississant dans les soupes salées ou les puddings sucrés. Dans la cuisine finlandaise, la semoule est généralement bouillie et consommée au petit-déjeuner sous forme de bouillie pâteuse, lourde et fortifiante. Bien que fabriqué à partir d’un type de blé différent, aux États-Unis, il est appelé farina et vendu sous des noms commerciaux tels que Cream of Wheat et Malt-o-Meal.
L’airelle rouge est le fruit très acidulé, en grande partie sauvage et non cultivé commercialement, d’une plante à feuilles persistantes rabougrie appelée lingon en suédois. On le trouve dans toutes les forêts du monde et la toundra du nord de l’Arctique. Dans les pays anglophones, il est parfois appelé « cowberry » d’après une traduction de son nom botanique Vaccinium. Le vispipuuro est généralement préparé avec des airelles rouges, mais peut être préparé de manière créative avec la plupart des fruits, qu’ils soient frais, conservés ou transformés. Il est particulièrement savoureux avec celui qui est aigre, comme les canneberges, les groseilles à maquereau et les abricots.
Vispipuuro est une bouillie fouettée unique. Une recette finlandaise traditionnelle pour quatre portions nécessite environ 4.25 tasses (1 litre) d’eau, 1.25 tasse (300 ml) d’airelles fraîches, 0.66 tasse (150 ml) de sucre et une pincée de sel à bouillir pendant environ dix minutes. En purée et filtrée, le sirop aromatisé est infusé avec 0.75 tasse (180 ml), ou une fraction plus selon la préférence, de semoule, et mijoté en remuant pendant encore dix minutes. Le mélange est retiré du feu et laissé refroidir, peut-être pendant 30 minutes. Ensuite, il sera soit fouetté avec un fouet à main, soit battu avec un batteur électrique pendant environ 20 minutes. Il s’éclaircira alors de couleur et prendra la texture d’une mousse ou d’une mousse épaisse.
Avant les commodités modernes, il fallait probablement un travail considérable pour récolter et transformer le blé et les fruits. Faire vispipuuro a probablement pris un certain temps. Dans les temps modernes, le blé dur est disponible dans une farine plus raffinée, les fruits acidulés sont transformés en concentrés de jus sucrés et les appareils peuvent être allumés et ignorés jusqu’à ce que leurs minuteries s’éteignent automatiquement. Vispipuuro est facile à préparer et à partager.