La semoule, également appelée farine de blé dur, est l’endosperme du blé dur. Broyée grossièrement, la semoule est principalement utilisée dans la fabrication de pâtes et de couscous. L’endosperme est séparé du son par tamisage pendant le processus de mouture. Il est ensuite moulu en farine. La semoule contient des protéines, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, du sodium, du zinc et des graisses, mais pas de graisses saturées ni de cholestérol.
Le blé dur, également appelé blé macaroni, est une variété de blé dur qui est riche en gluten et a un rapport protéines/hydrates de carbone élevé. L’albumen est au cœur du grain de blé. C’est un tissu qui se développe à peu près au moment où une graine est fécondée et entoure la graine pour fournir de la nutrition au fur et à mesure de son développement.
L’albumen séparé, avant d’être moulu en farine, est utilisé pour la fabrication de couscous en Afrique du Nord et de boulgour en Turquie, à Chypre et au Levant. L’albumen du blé est jaune et la farine qu’il produit est de couleur ambrée. La pâte à base de farine de semoule est très ferme et conserve sa forme à la cuisson, ce qui la rend idéale pour la production de pâtes.
En Amérique du Nord et en Europe, la farine de semoule est utilisée dans la fabrication d’un pudding sucré qui est servi chaud. Une bouillie de petit-déjeuner similaire est courante en Suède, en Estonie, en Finlande, en Lettonie et en Russie. La farine est également utilisée dans les desserts populaires en Inde, en Grèce, à Chypre, en Turquie, en Iran et au Pakistan.
La farine de semoule est également utilisée dans la fabrication du pain dans le monde entier. Il est ajouté aux soupes et aux ragoûts comme épaississant. Il est parfois utilisé comme base pour les soufflés et peut être préparé comme la polenta. En Amérique du Nord, la semoule a tendance à être plus grossière parce qu’elle est ébréchée. Dans les moulins européens, il est broyé et a une texture plus fine.
Le mot semoule peut également désigner plusieurs autres choses. Il fait généralement référence à une céréale chaude pour le petit-déjeuner fabriquée à partir de l’endosperme d’une variété de blé plus tendre que le blé dur. Il fait parfois référence à un produit à base de blé qui est cuit et transformé en aliments pour nourrissons et personnes âgées. Il peut également faire référence à tout grain grossier moulu, tel que la semoule de riz ou la semoule de maïs.