L’Obatzda est une délicatesse de fromage bavarois savoureuse faite en mélangeant en douceur une combinaison de fromage affiné, à pâte molle, de beurre et d’assaisonnements. Le résultat est une concoction délicieuse avec une consistance similaire au fromage à la crème épais qui est traditionnellement étalé sur du pain ou des bretzels comme collation de biergarten ou de café en plein air. Le fromage d’Obatzda est généralement du camembert ou du romadur mûr, bien que n’importe quel fromage à pâte molle et bien vieilli puisse être utilisé. Les assaisonnements ajoutés à la base de fromage et de beurre comprennent du poivre noir, du sel et du paprika. Des oignons, de la ciboulette et de l’ail finement hachés sont également fréquemment inclus selon le goût.
Au début du printemps, la culture extérieure allemande secoue les toiles d’araignée de l’hiver et commence à se préparer pour les douces journées et nuits d’été. Une grande partie de l’action en plein air au cours de cette période a lieu au biergarten ou au café en plein air. En plus des masses de bonne compagnie, de la bonne musique et, bien sûr, de la bonne bière, il y a toujours une gamme décadente de collations et de plats d’accompagnement faits maison dans le café en plein air moyen. L’un des plus populaires d’entre eux est l’Obatzda, un plat d’accompagnement par excellence du jardin à bière que l’on trouve sur la plupart des tables de biergarten à travers l’Allemagne.
Cette délicatesse bavaroise est essentiellement une trempette et une garniture au fromage à la crème très riches et parfois très piquantes. La base d’Obatzda est une combinaison de deux tiers de fromage à pâte molle affiné et d’un tiers de beurre. Traditionnellement, le composant du fromage est le camembert, plus il est mûr, mieux c’est, mais cela peut être tempéré pour répondre à la palette moins aventureuse en combinant le camembert avec du Romadur ou du Limburger. Le fromage est combiné avec le beurre pour former une pâte épaisse et lisse avec la consistance d’un fromage à la crème lourd. À ce stade, les goûts individuels prennent le dessus avec l’ajout de diverses herbes fraîches, légumes et assaisonnements.
Traditionnellement, la plupart des bases d’Obatzda sont assaisonnées de paprika doux ou piquant, de poivre noir et de sel. Le paprika donne à la pâte une teinte safran caractéristique à rouge et ajoute au goût incomparable du plat. Selon les traditions locales des jardins de bière ou les préférences personnelles, des oignons, de la ciboulette, de l’ail, des oignons verts, du cumin ou des graines de carvi finement hachés peuvent se retrouver dans le mélange. Obatzda est ensuite servi dans un bol à tartiner sur la large gamme de pains ou à tremper avec l’omniprésent bretzel du jardin de la bière.
Le fromage à tartiner se prête bien à l’expérimentation de ses ingrédients. Les fromages affinés très extravertis peuvent être remplacés par des variétés moins agressives, et la liste possible d’assaisonnements et de légumes qui peuvent être ajoutés est presque infinie. L’Obatzda traditionnel reste cependant le meilleur accompagnement d’un bretzel salé et d’une bière glacée Dunkles si l’on veut capturer l’essence magique du biergarten allemand.