Un affûteur de couteaux est un outil qui est utilisé pour affûter les lames de couteaux en les broyant pour égaliser la surface de la lame. Une large gamme d’affûteurs de couteaux est disponible dans les magasins de fournitures de cuisine, allant des broyeurs électriques commerciaux aux simples pierres à aiguiser. Cet outil est extrêmement utile, car un couteau tranchant coupe beaucoup plus efficacement et un affûtage régulier peut prolonger la durée de vie de vos lames. De nombreuses communautés soutiennent également un affûteur de couteaux professionnel qui affûtera les lames pour une somme modique ; Parfois, un professionnel peut manipuler des lames spéciales comme des ciseaux en plus des couteaux de cuisine standard.
Lorsqu’un couteau est fabriqué, il est broyé en une forme très spécifique qui est conçue pour une fonction particulière. De nombreux styles de mouture peuvent être trouvés sur le marché, allant des lames dentelées qui sont idéales pour le pain et les tomates aux lames moulues convexes conçues pour fendre les aliments denses comme les melons. Après le meulage, la lame est affûtée de sorte qu’elle ait un tranchant pour la coupe. Au fil du temps, ce bord se brisera, même lorsqu’un couteau est manipulé avec soin, et un aiguiseur de couteaux est utilisé pour rafraîchir ce bord.
Pour utiliser un affûteur de couteaux à main comme une pierre à aiguiser ou une tige d’affûtage, le couteau est passé le long de l’affûteur dans des mouvements lisses et uniformes pour nettoyer la lame. Ces affûteurs sont fabriqués à partir de matériaux grossiers qui lissent les irrégularités de la lame. D’autres affûteuses ont un composant électrique qui fait tourner ou secoue une surface de meulage pendant que l’utilisateur tient la lame contre elle. Les affûteuses électriques comme les meules doivent être utilisées avec précaution, car il est possible de trop affûter une lame.
L’affûtage des couteaux n’est pas impossible, mais cela nécessite une certaine habileté. Il est important d’incliner la lame pendant que vous affûtez et de maintenir l’angle pour vous assurer que la lame est affûtée, plutôt que simplement rectifiée. Au fur et à mesure que vous affûtez, une bavure apparaîtra. Une bavure est une fine lèvre de métal qui se chevauche sur le côté non affûté de la lame, et c’est un bon signe ; une fois qu’une bavure apparaît, vous pouvez changer de côté pour affiner le tranchant et obtenir le tranchant du couteau fin et net pour une meilleure coupe.
Un certain nombre d’astuces et de conseils pour l’utilisation d’un aiguiseur de couteaux peuvent être trouvés sur les sites Web qui s’adressent aux chefs ; la plupart des explications sont détaillées sur plusieurs pages, car elles incluent également des discussions sur différents types et matériaux de couteaux. Ce que vous devez retenir, c’est que l’eau ou l’huile ne sont pas nécessaires pour le processus d’affûtage ; vous pouvez utiliser un affûteur de couteaux à sec, et c’est en fait mieux pour vos lames. Sachez également qu’un affûtage régulier maintient vos couteaux en bonne santé, ainsi que d’autres règles de base d’entretien des couteaux, comme ne jamais passer les couteaux dans le lave-vaisselle et utiliser des protège-couteaux pour protéger les lames.