Un bagel aux graines de pavot est un produit de boulangerie qui ressemble à du pain et dont la surface est recouverte de graines de pavot. En forme de beignet surdimensionné, le bagel lui-même est fait d’une pâte à pain un peu lourde et épaisse. Habituellement, la croûte extérieure est saupoudrée généreusement de graines de pavot. Les graines ressemblent à de minuscules pastilles noires et donnent au bagel une saveur de noisette unique.
Récoltées principalement à partir d’une plante connue sous le nom de pavot à opium, les graines de pavot sont de très petites graines oléagineuses souvent utilisées dans la cuisine et la pâtisserie. Les pavots à opium, également connus sous leur nom plus formel, papaver somniferum, sont des plantes à fleurs qui ont de longues tiges et des pétales vibrants qui fleurissent dans un certain nombre de couleurs différentes. Les pétales sont attachés à un bourgeon proéminent, ou gousse, qui contient une foule de petites graines noires. Une fois que les pétales tombent et que la gousse devient sèche et cassante, les producteurs de pavot considèrent que les graines sont mûres et prêtes à être récoltées.
Les bagels, qui sont des petits pains épais, moelleux et en forme de beignet, sont des produits de boulangerie populaires traditionnellement servis pour le petit-déjeuner, mais sont également souvent consommés pour d’autres repas. Connus également sous le nom yiddish, beugal, les bagels sont considérés comme d’origine juive mais peuvent être trouvés sous diverses formes dans de nombreux pays différents. Par exemple, aux États-Unis, les bagels de style new-yorkais, avec des croûtes molles et moelleuses et des cœurs denses, sont très populaires. Au Canada, cependant, les bagels de style montréalais, qui sont plus petits et plus sucrés avec une croûte plus croustillante, sont plus courants. Quel que soit le style de bagel, de nombreux boulangers ajoutent des garnitures, telles que des graines, du sel ou d’autres épices, afin de donner plus de saveur au bagel.
Les graines de pavot sont l’une des garnitures les plus populaires pour les bagels. Afin de bien faire un bagel aux graines de pavot, les chefs doivent ajouter les graines avant la cuisson. Pour les bagels bouillis avant la cuisson, comme c’est le cas pour le style new-yorkais, les boulangers les trempent dans les graines après ébullition mais avant de les mettre au four. Si les bagels ne sont pas bouillis au préalable, les chefs saupoudrent généreusement les grains sur le dessus immédiatement avant la cuisson. De cette façon, un bagel aux graines de pavot sort du four avec les délicieuses pastilles noires cuites sur la croûte afin qu’elles aient moins de chance de tomber.
Une fois cuit, un bagel aux graines de pavot a une saveur douce de noisette. Beaucoup de gens trouvent que le goût unique d’un bagel aux graines de pavot se marie bien avec le fromage à la crème et les tartinades au saumon fumé. D’autres préfèrent le goût plus sucré du miel ou de la confiture pour compléter la saveur. Dans certains cas, les grains de pavot sont mélangés avec d’autres garnitures, telles que du sel, de l’ail ou des graines de sésame.
Certaines personnes s’inquiètent de l’utilisation des graines de pavot dans la cuisine en raison de la relation avec l’opium, une drogue, un dérivé de la plante de pavot. L’opium, cependant, provient de graines immatures récoltées à partir de gousses vertes, par opposition à celles utilisées en cuisine, qui ne sont prises qu’une fois que la gousse est séchée et que les graines sont complètement mûres. À titre de mise en garde, cependant, il existe des preuves que les graines de pavot, surtout si elles sont consommées en excès, peuvent provoquer une lecture faussement positive sur certains types de tests de dépistage de drogues. Les personnes concernées à cet égard devraient donc renoncer à se livrer à des bagels aux graines de pavot ou devraient au moins limiter leur consommation à un seul.