Les pâtisseries frites et sucrées, connues sous le nom de beignets, sont des ajouts fréquents aux menus du petit-déjeuner et des collations. Les beignets sont généralement garnis d’une sorte de garniture, telle que du glaçage, du sucre en poudre ou un glaçage à base de combinaisons de lait, de sucre et de vanille ou de poudre de cacao. D’autres saveurs peuvent être mélangées au glaçage pour un beignet de spécialité. La plupart des boulangeries incluent un beignet glacé au menu, car c’est un favori parmi les connaisseurs de beignets.
Les beignets sont des produits de boulangerie légers et sucrés fabriqués en mélangeant de la farine, de la levure, des œufs, du sucre et du beurre dans une pâte. La pâte est façonnée en un cercle ouvert ou roulée en boule et frite dans de l’huile végétale. Une fois les pâtisseries refroidies, elles peuvent être trempées dans le glaçage. De nombreux boulangers ajoutent des pépites ou du sucre sur le beignet glacé alors qu’il est encore humide, car le glaçage liera les garnitures à la confiserie.
Un glaçage commence généralement par chauffer le lait dans une casserole. L’extrait de vanille, la poudre de cacao ou d’autres arômes peuvent être mélangés au lait, mais ceux-ci doivent être soit sous forme liquide, soit facilement fondus dans un liquide. Une fois que le mélange de lait est lisse, le sucre à glacer est incorporé jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement, mais reste suffisamment liquide pour que les beignets soient facilement trempés. Lors de la fabrication de nombreux beignets, le glaçage peut être maintenu au chaud et liquéfié sans brûler en le versant dans un bol, qui est placé sur un autre bol rempli d’eau chaude.
Chaque beignet glacé mettra environ cinq minutes à refroidir après avoir été enrobé. Une fois la confiserie refroidie, le glaçage formera une coque dure autour de la pâte molle, ce qui empêchera le beignet de se dessécher et ajoutera une texture désirable. Pendant le refroidissement, un beignet glacé doit être placé sur une grille surélevée, car le revêtement peut couler.
Idéalement, un beignet glacé doit être consommé le jour même de sa cuisson, car le glaçage peut s’absorber dans la pâte au fil du temps, affectant sa texture. Si plus de beignets sont cuits que ce qui sera mangé le même jour, les pâtisseries peuvent être congelées dans des sacs à fermeture éclair avant le glaçage. Une fois consommées, le boulanger peut les réchauffer au four, et préparer un glaçage frais dans lequel les tremper. Si les beignets qui ont déjà été glacés ne peuvent pas être consommés le même jour, ils ne doivent pas être conservés dans des récipients scellés, car ils emprisonneront l’humidité et les rendront détrempés. Les couvrir sans serrer d’essuie-tout ou les placer dans une boîte en carton devrait les garder suffisamment frais pour être servis le lendemain.