Un comptoir en bloc de boucher est un type de surface couramment présent dans les environnements de boucherie ainsi que dans les cuisines à domicile. Ce type de plan de travail est destiné à être utilisé comme bloc de coupe, traditionnellement pour les viandes mais dans la cuisine domestique, pour tout type de coupe d’aliments. Le comptoir en bloc de boucher est fabriqué à partir de divers types de bois, dont les plus courants sont le chêne et l’érable. L’orientation des pièces de bois utilisées pour créer le comptoir lui donne de la force ainsi qu’une apparence distincte.
Il existe deux types généraux de conceptions de comptoirs en blocs de boucherie : le grain de bout et le grain de bord. Le grain final fait référence à l’orientation des différentes pièces de bois qui sont collées ou autrement collées ensemble; les extrémités des morceaux de bois seront tournées vers le haut, exposant le grain final comme surface de coupe. Les modèles de comptoir en blocs de boucher à grain Edge comporteront des morceaux de bois orientés de sorte que le bord du bois, ou le côté, soit tourné vers le haut pour fournir la surface de coupe. Ces deux orientations favorisent la résistance et la durabilité, bien que l’apparence de chaque type de comptoir change en conséquence. Les comptoirs à grain bord ont tendance à présenter une apparence longue et rayée, tandis que les comptoirs à grain bord présentent une apparence en damier.
L’histoire du comptoir en bloc de boucher remonte au 19ème siècle. Avant cette époque, les bouchers coupaient la viande sur les rondins d’arbres parce que le bois était une surface de coupe naturellement propre et antibactérienne. Cependant, les ronds d’arbres avaient tendance à se fissurer, de sorte que le comptoir en bloc de boucher a été développé pour éviter les fissures. Alors que le chêne était utilisé comme surface, il n’était pas aussi courant que certains types d’érable. L’érable était suffisamment solide pour résister aux dommages causés par les outils de coupe, mais pas assez pour que les outils s’émoussent rapidement en coupant la surface de l’érable. Le bloc devait être très épais pour pouvoir être utilisé pendant de nombreuses années et raboté lorsqu’il était piqué ou creusé.
Dans les cuisines modernes, le dessus de cuisine en bloc de boucher est parfois utilisé pour la coupe, mais très souvent, il est simplement utilisé comme service de comptoir décoratif ou attrayant utilisé dans les préparations de repas. De nombreux chefs préfèrent utiliser un plan de travail en bloc de boucher, car de plus gros morceaux de viande peuvent être placés sur cette surface stable et solide pour la préparation et la découpe ; la surface est antibactérienne, ce qui est un excellent choix pour la préparation des aliments, bien que le comptoir nécessite un peu d’entretien et de soins pour éviter les dommages excessifs.