Depuis 1703, les locuteurs de l’anglais américain utilisent le mot cookie, un dérivé du néerlandais pour petit gâteau pour désigner un petit gâteau sucré et plat fait de pâte cuite au four. En Grande-Bretagne, les cookies sont mieux connus sous le mot biscuit, ce qui déroute certains Américains, qui pensent à une pâtisserie savoureuse pour le petit-déjeuner lorsque le terme biscuit est utilisé. Peu importe comment vous l’appelez, un biscuit est l’un des produits de boulangerie les plus omniprésents au monde, des biscuits traditionnels Toll House aux délicats kourambides grecs en passant par les gâteaux à thé russes moelleux recouverts de sucre en poudre. Les cookies sont fabriqués depuis des siècles ; des preuves archéologiques de la Perse du 7ème siècle suggèrent que de petits gâteaux sucrés ont commencé à y être préparés pour accompagner les repas.
Un biscuit de base incorpore de la farine, du sucre, du sel, du beurre et des œufs. De nombreux biscuits ajoutent également des agents levants comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique, ainsi que des épices telles que l’extrait de vanille, la cannelle ou la muscade. Les biscuits peuvent être déposés, roulés, pressés ou moulés, et se présentent sous différentes formes, comme des biscuits à la confiture d’empreintes de pouce, roulés dans des épices, comme des snickerdoodles, ou laissés à eux-mêmes, comme le biscuit classique aux pépites de chocolat. Les arômes pour les cookies ne sont limités que par l’imagination du cuisinier, et la plupart des librairies proposent un certain nombre de livres de cuisine entièrement consacrés aux cookies que les boulangers intrépides peuvent explorer.
De nombreux cuisiniers contestent la texture du biscuit parfait. Certains aiment que les biscuits soient fins et croquants, tandis que d’autres aiment les biscuits moelleux et moelleux. Dans certains cas, une couche extérieure croustillante entoure un intérieur doux, tandis que dans d’autres, un biscuit est conçu pour être friable et dense. Bien que les biscuits soient à l’origine connus sous le nom de petits gâteaux, la plupart d’entre eux n’ont pas une texture classique de type gâteau, étant plus denses et moins aérés. Un seul cookie emballe un punch dessert sérieux dans une petite unité de pâtisserie.
L’un des types de cookies les plus courants est le cookie drop. Les biscuits Drop sont fabriqués à l’aide d’une pâte lâche et légèrement humide, qui est déposée des cuillères sur une plaque à biscuits. Une autre variété courante est les biscuits roulés, qui sont fabriqués en refroidissant la pâte pour détendre le gluten, en roulant la pâte, puis en découpant des formes avec des emporte-pièces ou à la main. Les biscuits moulés à la main sont façonnés à la main sous diverses formes telles que des boules et des croissants. Les biscuits de barre, parents du brownie, sont fabriqués en étalant la pâte dans une casserole, en la faisant cuire et en la coupant en biscuits individuels après sa sortie du four. Certains cuisiniers utilisent également des poches à pâtisserie et des moules à biscuits pour créer des biscuits pressés, qui ont des motifs ou des motifs fantaisistes, et d’autres préfèrent rouler leur pâte dans une bûche et la refroidir pour faire des biscuits pour réfrigérateur, qui sont tranchés en rondelles avant la cuisson.
Les biscuits nature sont prêts à être consommés dès la sortie du four et sont souvent les plus délicieux de cette façon, surtout lorsqu’ils sont trempés dans du lait. Les cookies remplis nécessitent plus d’efforts, en raison des multiples éléments impliqués. Les biscuits de base à empreinte de pouce sont fabriqués en forçant une petite empreinte dans le haut du biscuit avant la cuisson et en y versant la garniture par la suite. Les biscuits sandwich sont préparés en mettant une couche de garniture entre deux biscuits, et d’autres biscuits ont une garniture, comme c’est souvent le cas avec les biscuits en forme de cylindre.