Les côtes bien cuites peuvent être la vedette de tout barbecue, mais choisir la bonne marinade pour côtes de porc peut être un peu délicat. Le but d’une bonne marinade n’est pas seulement d’ajouter de la saveur mais d’attendrir. Par conséquent, choisir la bonne marinade de côtes de porc consiste à trouver une marinade qui a les qualités salées et acides nécessaires pour attendrir la viande tout en donnant aux côtes le goût subtil, sucré et épicé qui rehaussera leur saveur.
Que vous prépariez la marinade vous-même ou que vous en achetiez une préemballée, il est important d’avoir le bon équilibre d’ingrédients. Toute marinade utilisée doit être fine et non épaisse, car une sauce plus épaisse ne pénétrera pas dans la viande lorsqu’elle est utilisée comme marinade. Une bonne marinade de côtes de porc aura une base acide.
Recherchez des marinades à base de vinaigre ou d’agrumes. Gardez à l’esprit que, si le vinaigre est l’ingrédient principal, la marinade aura une saveur plus acidulée et moins sucrée. Les jus de citron ou d’orange constituent une merveilleuse base d’agrumes car ils donneront à la marinade suffisamment d’acidité pour attendrir la viande tout en conservant un soupçon de douceur. Certaines marinades sont faites avec de l’alcool, comme le whisky ou la tequila, qui serviront aussi à attendrir la viande mais peuvent avoir tendance à donner aux côtes un goût amer.
Si vous faites saumurer vos côtes, c’est-à-dire que vous les faites tremper dans de l’eau salée avant de les griller, et que vous souhaitez toujours les faire mariner, faites très attention à la teneur en sel de votre marinade. Le saumurage, par nature, donne à vos côtes levées un goût plus salé. Par conséquent, si votre marinade contient beaucoup de sel, de sauce soja ou même de sauce teriyaki, vous allez jeter votre saveur par-dessus le bord salé et vos côtes peuvent finir par avoir un goût de jambon. La plupart des marinades en bouteille contiennent une forte dose de sodium, donc si vous utilisez une marinade préparée, vous devriez probablement ignorer complètement le processus de saumurage.
En plus d’une bonne base de vinaigre ou d’agrumes, la meilleure marinade de côtes de porc doit contenir un équilibre entre douceur et piquant. Même si la marinade a une base d’agrumes qui a une nuance naturellement sucrée, elle doit également contenir au moins un ou deux autres ingrédients sucrés, tels que la cassonade ou le miel. La marinade doit également avoir un équilibre d’épices conçu pour améliorer la douceur sans la maîtriser. Recherchez des épices comme l’aneth, le gingembre et le thym. Si vous préférez les plats épicés et sucrés, pensez à ajouter quelques gouttes de votre sauce Tabasco préférée ou une pincée de poivre de Cayenne.
Si vous préparez votre propre marinade de côtes de porc, vous pouvez envisager d’utiliser une boisson gazeuse sucrée comme base. La carbonatation aide à attendrir la viande et le sucre ou le sirop de maïs donne aux côtes une saveur douce et sucrée. Les produits à base de cola fonctionnent bien, mais les sodas citron-lime insufflent également une saveur d’agrumes en plus de la douceur.
Selon vos préférences et vos goûts, la meilleure marinade pour vous peut être aucune marinade. Parfois, les marinades liquides peuvent dominer la saveur des côtes elles-mêmes, surtout si vous utilisez des côtes levées tendres. Dans ce cas, vous pouvez considérer un mélange d’épices comme votre meilleur choix. Vous pouvez appliquer des frictions aux épices, que vous pouvez soit préparer vous-même, soit acheter préfabriquées, sur la viande et la laisser reposer toute la nuit, au réfrigérateur, afin que la saveur mûrisse dans la viande. Le goût est plus subtil qu’avec une marinade, même si vous n’obtiendrez pas l’effet attendrissant.