Un couperet est un type spécialisé de couteau large à lame lourde qui est principalement utilisé par les bouchers et les chefs chinois, bien qu’il ait également été adopté par d’autres cultures. Dans sa conception de base, un couperet ressemble le plus à une hache, avec une lame carrée solide ancrée à un manche court et solide afin que le couperet puisse être utilisé avec une force brute pour couper des os, des noix de coco et d’autres objets lourds. Un couperet bien affûté peut également être utilisé pour des travaux de précision comme hacher et râper des légumes, et de nombreux cuisiniers chinois utilisent un couperet pour tous leurs travaux de couteau, plutôt qu’un ensemble de couteaux de chef.
Le design d’un couperet peut légèrement varier : certains ont une lame légèrement incurvée ou effilée, par exemple. En règle générale, cependant, la lame carrée a un tranchant de rasoir qui reste tranchant grâce à un affûtage régulier et à une utilisation appropriée. Certains couperets sont moulés en une seule pièce, avec un manche en métal qui se fond avec la lame, tandis que d’autres ont un manche en bois monté sur la lame. Dans les deux cas, la poignée est façonnée et texturée pour offrir une capacité de préhension maximale.
Pour les travaux lourds comme le dépeçage et la coupe de fruits à écorce épaisse, un couperet est un excellent choix, surtout si la lame est maintenue en bon état. Utilisez un couperet avec des côtelettes fermes et décisives pour ouvrir les fruits ou le bétail de boucherie, mais assurez-vous de garder l’autre main à l’écart du champ de travail. Le bord latéral d’un couperet peut également être utilisé pour attendrir la viande, décortiquer l’ail et casser des objets dans la coquille. N’oubliez pas de laisser la lame à l’opposé de vous lorsque vous l’utilisez à cette fin, au cas où elle glisserait. Un couperet peut également être utilisé pour hacher d’autres aliments ; un contrôle fin sur le couteau peut donner une variété de coupes précises et de formes intéressantes.
Parce qu’un couperet de haute qualité peut être assez cher, une certaine énergie doit être investie pour en prendre soin, et si vous ne savez pas déjà comment utiliser correctement un couteau, vous devriez recevoir une formation avant d’utiliser un couperet afin que vous puissiez couper les aliments en toute sécurité. et efficacement. Des précautions doivent être prises autour d’un couperet, car il est tout à fait capable de trancher les os du pied en cas de chute, grâce au bord tranchant et au poids lourd. Une bonne protection des pieds doit toujours être portée dans une cuisine, mais surtout lorsque vous travaillez avec un couperet pour éviter les accidents malheureux. Lorsqu’un cuisinier a terminé avec un couperet, il doit être lavé, séché et fixé dans un porte-couteau ou recouvert d’un protège-lame.