Un filet de bar est un morceau de chair d’un bar qui ne contient pas d’os. Fabriqué en coupant les côtés du poisson loin de la colonne vertébrale et de la cage thoracique, un filet de bar peut être servi avec la peau sur ou hors de la viande. De nombreuses recettes nécessitent un filet de bar en raison de l’épaisseur de la coupe et de la tendance du filet à cuire uniformément. La plupart des chefs replient la partie fine de la queue du filet pour qu’elle soit égale à l’épaisseur de l’autre extrémité du poisson. Cela favorise une cuisson uniforme sur toute la longueur du filet de poisson.
Il y a généralement beaucoup de restes de chair de poisson sur la carcasse une fois le filet de bar retiré. Cette chair de poisson est couramment utilisée pour faire un bouillon de poisson ou une soupe de type bouillabaisse, évitant de gaspiller le poisson. Le filet de bar peut être utilisé dans des recettes qui demandent que le poisson soit grillé, cuit au four ou frit. Le bar est généralement considéré par beaucoup de ceux qui mangent du poisson comme un poisson au goût doux. Le poisson est facilement assaisonné et préparé dans de nombreux styles, du cajun au français en passant par l’italien. Alors que la peau est généralement laissée sur le filet de bar pour la friture, elle est retirée pour de nombreux plats cuits au four.
Il existe plusieurs espèces de bar qui se prêtent au filetage. Le bar blanc, noir et rayé sont tous d’excellents poissons à utiliser dans une variété de styles de cuisine. Qu’il s’agisse d’un bar à grande ou petite bouche d’un lac ou d’un ruisseau d’eau douce ou d’un bar d’eau salée, le filet de bar est souvent la principale manière de préparer le poisson pour la présentation et la cuisson. Le bar, contrairement à de nombreux poissons, n’a pas une abondance de petites côtes qui peuvent devenir un danger d’étouffement même lorsqu’elles sont filetées; Cependant, il est toujours préférable de faire preuve d’une certaine prudence lorsque vous mangez du poisson qui pourrait contenir des arêtes.
De nombreux chefs utilisent un couteau tranchant pour faire plusieurs entailles à travers la peau du poisson avant la cuisson. Cela permet non seulement à la chaleur de pénétrer uniformément dans le morceau de poisson épais, mais les tranches permettent à la peau de se dilater et d’éliminer le recourbement du poisson pendant la cuisson. Les coupes peuvent être faites au moment du détartrage si une marinade doit être utilisée. Cela permettra à la saveur de la marinade d’entrer dans le filet de bar des deux côtés, ce qui ajoute de la saveur au poisson.