Bien que de nombreuses variétés d’olives marinées soient disponibles à l’achat au magasin, certaines peuvent décider de mariner leurs propres olives à la maison. Le processus de décapage et de conservation des aliments n’est pas difficile, mais peut nécessiter un peu de pratique pour garantir les meilleurs résultats. Lors du décapage des olives, il est important que le préparateur choisisse les olives qui donneront le meilleur produit au goût et qu’il sélectionne une variété qui correspond à ses préférences gustatives personnelles. L’utilisation de la bonne solution de saumure est également une partie essentielle du processus de décapage. La fermentation aura également un impact important sur la saveur du produit fini.
Les olives vertes et noires peuvent être utilisées pour le décapage, mais ne doivent généralement pas être combinées dans le même lot. Les olives mûres sont noires, tandis que les olives non mûres sont vertes. Leur saveur est très différente, il est donc important de choisir les olives qui correspondent le mieux aux préférences gustatives personnelles. Le temps de préparation et de fermentation varie souvent selon les différents types d’olives. Les types d’olives populaires à utiliser comprennent les variétés manzanilla, gaeta, cerignola et picholine.
Les ingrédients utilisés dans la solution de saumure comprennent généralement de l’eau, du sel, du vinaigre et du jus de citron. Il est très important d’utiliser la bonne quantité de sel et d’eau, car c’est ce qui préservera les olives dans les bocaux. D’autres composants – tels que l’huile d’olive, l’origan, les flocons de piment, les gousses d’ail et les brins de romarin – sont également couramment ajoutés à la marinade d’olives pour donner de la saveur. Lors du décapage des olives, le décapant peut choisir d’ajouter les assaisonnements, les herbes et les épices qu’il souhaite. Pour des aliments marinés plus savoureux, il est préférable d’inclure plus d’épices.
L’assainissement est également une partie importante du décapage des olives. Tous les bocaux, couvercles et outils utilisés doivent être lavés à l’eau chaude et au savon et rincés abondamment. Les bocaux et les récipients peuvent également être bouillis dans une grande casserole d’eau à des fins de stérilisation. Aucune bactérie ne doit être présente sur les fournitures utilisées pendant le processus de décapage, car les germes peuvent avoir un impact négatif sur la fermentation et le durcissement des olives.
Une fois que les olives sont recouvertes de la solution de saumure et scellées avec un couvercle hermétique, elles sont prêtes pour la fermentation et le stockage. Les olives vertes prendront deux à trois mois pour guérir, tandis que la variété noire ne prend généralement que six ou sept semaines. Les pots d’olives doivent être conservés dans un endroit sec et frais, à l’abri du soleil et de la chaleur. L’un des aspects les plus importants du décapage des olives est le processus de durcissement, il est donc crucial de laisser aux olives suffisamment de temps pour fermenter et développer la meilleure saveur.