Le frottement sec est un mélange d’épices qui est incorporé dans la viande avant la cuisson. Il est populaire dans les cuisines du sud et cajun, mais peut être adapté pour s’adapter à toutes les familles d’épices préférées. Il est appelé frottement sec car il est utilisé à la place d’une marinade liquide pour la viande. Pour une viande meilleure sans ajout de liquide ni d’humidité, il est recommandé de frotter à sec pour maintenir la texture au bon niveau.
Dans la cuisine du sud des États-Unis, un rub est souvent utilisé sur les viandes grillées ou au barbecue. Les côtes levées à sec sont un plat populaire, mais les steaks, les hamburgers ou les côtelettes de porc sont également aromatisés grâce à un mélange d’épices. La plupart des sauces aux épices typiques du Sud comprennent le piment et le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et d’oignon, le sel et le poivre noir, le paprika et la moutarde sèche. Bien que les quantités d’ingrédients chauds puissent être ajustées, il s’agit d’un mélange extrêmement épicé et ajoute un puissant coup de fouet à la viande.
Les mélanges cajuns sont similaires à ceux de la cuisine traditionnelle du Sud profond, mais contiennent quelques ingrédients différents. En plus de la poudre de chili, du sel et du poivre, les mélanges cajuns ajoutent souvent du cumin, de la coriandre et de la sauge ou du thym séchés. En plus d’être utilisées sur les viandes, ces frictions sont idéales pour ajouter de la saveur aux frites maison ou même comme mélange d’épices tout usage pour les soupes ou les ragoûts.
Bien que dans la cuisine indienne, la viande soit généralement servie dans le cadre d’un curry, vous pouvez donner un vrai coup de fouet aux viandes ou légumes grillés avec un mélange d’épices d’influence indienne. À un mélange d’épices de base, essayez d’ajouter du cumin, de la cardamome, du curcuma, du garam masala et des poudres de chili indien. Les frictions sèches indiennes ajouteront une touche de douceur avec de la chaleur et sont un excellent ajout aux hamburgers ou aux mélanges de légumes grillés.
Pour utiliser des frictions sèches, faites fondre votre mélange d’épices dans la viande et travaillez avec les mains propres. Laisser la viande réfrigérer au moins une heure avant de la cuire. Certains chefs recommandent de laisser les épices tremper dans la viande pendant la nuit, mais assurez-vous de bien réfrigérer la viande pour éviter qu’elle ne se détériore. Griller comme d’habitude sans ajouter de marinade supplémentaire.
Les rubs sont un excellent cadeau pour tout amateur de barbecue figurant sur votre liste de cadeaux. Mélangez simplement un lot d’épices signature dans un bocal en verre stérilisé et fermez hermétiquement. Avoir un bocal à portée de main peut vous permettre d’ajouter une saveur supplémentaire à tout moment et est excellent pour les artistes fréquents. Si vous préférez acheter un mélange à friction préparé, il est souvent disponible dans la section des épices de la plupart des épiceries. Cela vaut peut-être la peine d’expérimenter avec vos propres combinaisons et mélanges de saveurs, pour déterminer votre propre recette secrète de frottement sec.