Un gâteau marbré est un gâteau fait avec deux couleurs de pâte, créant un effet marbré dans le gâteau fini. Selon la façon dont les couleurs sont mélangées, le gâteau peut être marbré, strié ou délicatement marbré de riches veines de couleur. Ce type de gâteau est assez facile à faire et peut être réalisé avec un large assortiment de pâtes à gâteau pour créer la couleur et la texture souhaitées.
La combinaison classique dans un gâteau marbré est le noir et blanc ou jaune, réalisé avec des pâtes au chocolat et à la vanille, mais il n’y a aucune raison pour que les cuisiniers ne puissent pas être plus expérimentaux. Par exemple, une pâte à gâteau à la vanille de base peut être mélangée puis mélangée avec du colorant alimentaire pour des combinaisons de couleurs plus excitantes. L’astuce pour faire un gâteau marbré est de s’en occuper le moins possible, pour s’assurer que les couleurs restent nettes, plutôt que de devenir boueuses.
La première étape de la fabrication d’un gâteau marbré consiste à mélanger la pâte à gâteau de votre choix. Ensuite, la pâte est divisée en deux parties et un colorant est ajouté à une ou aux deux parties. Selon le goût du boulanger, les parties peuvent être égales, ou une fraction peut être plus grande que l’autre, créant une couleur de base. Dans le cas d’un gâteau marbré à la vanille et au chocolat, un arôme sous forme de chocolat fondu ou de poudre de cacao est ajouté à la moitié de chocolat, créant ainsi la couleur souhaitée.
Ensuite, la pâte est versée dans le moule à gâteau. Il y a plusieurs façons de le faire, et de nombreux cuisiniers ont une méthode préférée. Une méthode simple consiste à alterner des couches ou des louches pleines de pâte jusqu’à ce que la poêle soit pleine, puis de faire glisser un cure-dent à travers la pâte pour l’encourager à tourbillonner. Si vous préparez un grand gâteau en feuille, une couleur peut être versée dans le moule et l’autre peut être tourbillonnée après. Certains gâteaux entreprenants aiment verser les deux pâtes en même temps, en faisant appel à un assistant pour faire tourner le moule à gâteau en dessous. Ensuite, le gâteau est rapidement déplacé dans le four, idéalement avec un minimum de bousculade, et cuit comme d’habitude.
Toutes sortes de moules à gâteaux peuvent être utilisés pour faire des gâteaux marbrés. Les gâteaux de pain et les gâteaux de bundt se prêtent bien au marbrage, tout comme les gâteaux en feuille et les gâteaux circulaires. Le gâteau peut être glacé ou laissé nature, selon les goûts personnels, et certains cuisiniers peuvent également choisir de cacher de petites surprises dans la pâte, comme des noix, des pétales de fleurs confites, etc.