Un cercle à pâtisserie est un accessoire de cuisson qui peut être utilisé pour façonner la pâte et la maintenir pendant la cuisson ou l’assemblage. Les cercles à pâtisserie sont disponibles dans un assortiment de formes et de tailles, et ils peuvent être utilisés pour des choses au-delà de la pâtisserie. Par exemple, un cercle à pâtisserie peut être utilisé pour créer une tour d’aliments salés empilés pour une présentation intéressante à table. De nombreux magasins de fournitures de cuisine proposent des cercles à pâtisserie, et ces accessoires peuvent également être improvisés à la maison.
Certains cercles à pâtisserie sont conçus pour la cuisson, auquel cas ils sont généralement en métal ou en silicone, un matériau qui peut résister à une chaleur élevée. D’autres sont utilisés uniquement pour le moulage, fabriqués à partir de plastique, de carton et d’autres matériaux qui peuvent ne pas être résistants à la chaleur. De nombreux boulangers gardent un mélange des deux pour s’assurer qu’ils ont les outils dont ils ont besoin à portée de main.
Lorsqu’un cercle à pâtisserie est utilisé pour la cuisson, il maintient la pâte pendant la cuisson, garantissant qu’elle cuit dans une forme spécifique souhaitée, plutôt qu’une goutte. L’anneau est généralement mince, favorisant le développement d’une croûte uniforme et permettant à la pâte de cuire tout au long. Dans certains cas, les boulangers peuvent retirer un cercle de pâtisserie à mi-chemin du processus de cuisson, une fois que la pâte a suffisamment durci pour que le retrait soit sûr.
Les cercles à pâtisserie sont également utilisés comme des moules pour former une pâte crue afin qu’elle soit soignée et esthétique après la cuisson. La pâtisserie peut être placée dans un cercle à pâtisserie, par exemple, ou un cercle à pâtisserie peut être utilisé lorsqu’un cuisinier assemble une pâtisserie à partir de composants préparés, en maintenant les composants stables pendant la fabrication de la pâte. Par exemple, un cuisinier peut utiliser une couche inférieure de gâteau, suivie d’une couche de crème pâtissière, d’une autre couche de gâteau, d’une couche de crème glacée et d’une couche de mousse. Lorsqu’il est créé dans un cercle à pâtisserie, ce dessert serait parfaitement aligné avec des bords nets, tandis que la version de forme libre risquerait d’être déséquilibrée et désordonnée.
Certains cercles à pâtisserie sont réglables ou conçus comme des anneaux à ressort. D’autres sont solides et doivent être manipulés avec précaution pour ne pas endommager la pâte. Les cercles à pâtisserie peuvent être énormes et peu profonds, comme dans le cas des cercles à tarte, ou petits et hauts, comme dans le cas des cercles à pâtisserie utilisés pour fabriquer des tours de nourriture pour des repas raffinés.
Vous pouvez improviser un cercle à pâtisserie avec un emporte-pièce, une longueur de tuyau ou un verre, selon l’usage que vous en faites. Si vous vous sentez particulièrement créatif et confiant, vous pouvez même chauffer un tuyau en plastique pour le ramollir, puis le mouler en une forme telle qu’un cœur, un carré ou une étoile qui peut être utilisé pour faire des pâtisseries en forme.