De nombreux boulangers utilisent un moule à baguette pour produire de longues et fines miches de pain français. Le moule ressemble à une plaque à biscuits ou à un moule en taille et en forme, sauf qu’il a généralement deux ou trois formes de demi-lune longues et minces réunies pour tenir chaque pain. Un moule à baguette est généralement assez large pour cuire deux ou trois pains de baguette à la fois. La pâte est généralement façonnée et laissée à lever dans le moule à baguette pendant environ une heure avant que le moule ne soit placé dans un four pour cuire le pain.
Une baguette est un pain simple qui est généralement composé de levure, de farine, de sel et d’eau. Les principales caractéristiques d’un pain baguette sont sa forme longue et fine, son intérieur moelleux et sa croûte très croustillante. Beaucoup de gens apprécient les baguettes nature ou en accompagnement d’un repas. Le pain peut également être utilisé pour faire des sandwichs, tels que des sous-marins ou Banh Mi – un type de sandwich vietnamien.
Bien qu’un moule à baguette ne soit pas nécessaire pour cuire des pains de baguette, de nombreuses personnes pensent que l’utilisation du moule spécialisé produit du pain avec une croûte plus croustillante et une forme plus agréable. La conception du moule permet également à un boulanger de produire plusieurs pains à la fois, ce qui accélère le processus de cuisson pour les boulangers commerciaux. Cela permet également aux boulangers amateurs de préparer une baguette à manger tout de suite et un ou deux pains à congeler pour plus tard.
Un moule à baguette est généralement fait d’acier inoxydable ou d’aluminium, ou d’une combinaison des deux métaux. Le moule peut avoir de nombreux petits trous au fond de chaque demi-cylindre, de sorte que la vapeur et l’air puissent circuler autour du pain pendant la cuisson, produisant ainsi la croûte croustillante pour laquelle le pain est connu. Si le moule à baguette n’est pas antiadhésif, les perforations au fond du moule peuvent rendre difficile le retrait des pains du moule et le nettoyage du moule, car la pâte à pain s’infiltre par les trous avant la cuisson du pain, fusionnant ainsi pain dans la poêle à mesure que la croûte durcit.
Si le pain reste coincé dans les trous de la poêle, le boulanger peut être en mesure de retirer doucement le pain de la poêle avec un couteau ou une fourchette émoussés. Il peut également essayer de tapisser le moule de papier sulfurisé comme la pâte à pain le prouve, puis de retirer le papier juste avant la cuisson pour que le pain ne reste pas coincé dans les trous. Tous les morceaux de pain collés à la poêle peuvent être retirés en trempant la poêle avant de la laver avec de l’eau et du savon. Si la poêle est antiadhésive, ne la frottez pas avec un nettoyant abrasif ou une brosse métallique car cela pourrait endommager les propriétés antiadhésives de la poêle.