Les cuisiniers amateurs du monde entier savent que la sauce soja confère aux aliments une saveur merveilleusement mystérieuse, presque fumée. Il existe un certain nombre d’alternatives à l’omniprésente sauce soja brun foncé disponible dans les restaurants chinois. Ceux-ci incluent les acides aminés liquides, qui sont également brun foncé et, comme la sauce soja, offrent un certain nombre d’avantages pour la santé ; sauce tamari; et sauce de soja à faible teneur en sel. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’allergies au gluten ou qui trouvent simplement le goût de la sauce de soja un peu écrasant peuvent trouver que ces substituts de sauce de soja fonctionnent mieux pour elles.
La sauce amino liquide est disponible dans les restaurants diététiques et les épiceries depuis des décennies. Le goût est très proche de celui de la sauce soja ; il donne une note salée et profonde aux aliments. Il y a un certain nombre de raisons pour lesquelles les cuisiniers pourraient se tourner vers ce choix relativement coûteux parmi les substituts de sauce soja. Non seulement la sauce aminée liquide est pauvre en sel, mais elle ne contient pas non plus de gluten en raison de la façon dont elle est fabriquée. La présence d’une multitude d’acides aminés signifie que cette alternative saine est riche en protéines.
Les sauces tamari peuvent également être utilisées comme substituts de la sauce soja. Comme la sauce de soja, ils sont fabriqués à partir de graines de soja mais ne contiennent aucun produit de blé ajouté, ils sont donc, comme les acides aminés liquides, sans gluten. En goût, le tamari est un peu plus léger que la sauce soja, bien que la saveur soit presque identique. Le miso, qui est une pâte de soja fermentée regorgeant de probiotiques, est la base du tamari, ce qui signifie que cette sauce non seulement aromatise les aliments, mais ajoute une touche saine. Tamari est facilement disponible dans les sections d’aliments naturels et sur les tablettes asiatiques de la plupart des épiceries.
Pour le cuisinier qui est pris sans sauce de soja lorsqu’une marinade ou un sauté l’exige, des substituts de sauce de soja maison sont prêts. L’un ne nécessite que de la sauce à steak et de l’eau. Une partie de sauce à steak pour quatre parties d’eau donne une saveur riche et sombre similaire qui fait une bonne imitation de la sauce de soja traditionnelle.
Une autre variante maison utilise du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre balsamique plus foncé et plus fort en plus du miel et de l’eau. Un peu de gingembre émincé et une quantité égale de gingembre émincé avec une touche rapide de poivre et de sel de mer sont tout ce qu’il faut pour mélanger une alternative utile et délicieuse à la sauce soja. Que le cuisinier à domicile soit à la recherche de substituts de sauce de soja en raison de problèmes de santé ou parce qu’il n’y a pas de sauce de soja traditionnelle dans la maison, il est facile de trouver des substituts acceptables.