Un moule à dariole est à la fois un moule de cuisson et les aliments qui y sont cuits et servis. Le mot dariole vient du vieux français qui signifie une petite pâtisserie fourrée. Les darioles d’aujourd’hui ne contiennent pas nécessairement de pâtisserie et peuvent être remplies d’une variété d’aliments tels que du poisson, du pudding, des légumes ou des gâteaux.
Un moule à dariole ressemble à une petite tasse en métal. Sa forme est cylindrique avec une légère conicité et il peut ou non avoir une lèvre autour du sommet. L’aluminium anodisé est souvent utilisé pour les moules à darioles, car ce métal aide les aliments à se décoller facilement et à brunir uniformément. Les darioles varient en taille, mais sont toujours assez petites car elles sont destinées à des portions individuelles de nourriture.
Un moule à dariole peut être utilisé pour des portions individuelles de purée de pommes de terre ou de riz pilaf. Les moules Dariole sont très polyvalents car ils peuvent servir à la fois des aliments réfrigérés et des aliments cuits au four. Par exemple, vous pouvez préparer des moules de gélatine individuels et des amuse-gueules frais ou chauds avec des moules à dariole. Vous pouvez également les utiliser pour réaliser de nombreux desserts différents comme des génoises vapeur, mais aussi des mousses de poisson et de légumes, ou des mousselines.
Les mousselines sont des hors-d’œuvre français qui utilisent souvent de la crème et des blancs d’œufs mélangés à de la purée de poisson ou de légumes. Ils peuvent être servis chauds ou froids, ce qui correspond à la polyvalence du moule dariole. Si chaudes, les mousselines peuvent avoir une sauce savoureuse et si elles sont froides, elles peuvent être garnies de vinaigrette. Le corégone, les épinards et le jus de citron sont des ingrédients courants que l’on trouve dans les mousselines.
Les moules Dariole sont utilisés pour réaliser de nombreux desserts classiques. Par exemple, le moule dariole, également appelé moule à baba ou moule matfer, est fortement associé aux babas dessert polonais sous forme de rhum. Ce dessert est connu sous le nom de gâteau Baba polonais et les gâteaux individuels sont faits avec de la levure et de la pâte au beurre. La garniture est généralement du rhum et des raisins secs.
Les madeleines sont des gâteaux individuels ressemblant à des biscuits et sont faites avec un moule à dariole. On dit que les madeleines étaient à l’origine une recette secrète du beau-père de Louis XV et il existe de nombreuses variantes de madeleines. Ils sont essentiellement fabriqués à partir d’une pâte d’œufs, de sucre, de beurre, de farine, de sel et de vanille avec du zeste de citron généralement ajouté. Les madeleines sont souvent saupoudrées de sucre en poudre. Le pudding Castle, un dessert britannique classique, est cuit dans un moule à dariole et peut contenir de la confiture à l’intérieur ou comporter un gâteau à la vanille avec du miel et de la crème fouettée servi sur le dessus.
La crème caramel est un dessert moulé français classique réalisé dans un moule à dariole. La crème caramel semblable à une crème pâtissière est cuite puis refroidie et démoulée. Il comprend généralement des ingrédients de base tels que le sucre, la crème, le lait et les œufs. Les bouchons sont une sorte de croisement entre un brownie plus sec et un muffin. Ces friandises en forme de bouchon de champagne français sont cuites dans des moules à dariole et comprennent souvent des pépites de chocolat de bonne qualité dans une pâte au chocolat à base de chocolat aigre-doux et de poudre de cacao.