Les burritos sont un aliment d’inspiration mexicaine qui comprend une garniture copieuse farcie à l’intérieur d’une tortilla bien emballée, qui est un cercle de pain mince et plat. Le choix de la meilleure tortilla burrito commence par le choix entre des saveurs standard et spéciales ainsi qu’une variété de tailles. Des tortillas plus petites peuvent être utilisées pour des portions plus petites comme dans les apéritifs. Des options diététiques spéciales pour les tortillas, telles que les tortillas à faible teneur en glucides ou sans gluten, sont également disponibles à l’achat.
Les tortillas traditionnelles sont faites avec de la farine ou du maïs et ne sont pas aromatisées. Ce type de tortilla burrito est le plus polyvalent car il n’entrera en conflit avec aucun ingrédient. Des saveurs spéciales de tortillas sont disponibles à l’achat et peuvent inclure des épinards, des tomates séchées au soleil et des herbes.
La plupart des recettes de burrito sont basées sur la tortilla burrito de taille standard, qui mesure environ 8 centimètres de diamètre. Des tortillas plus petites, de la taille d’une pizza à la poêle personnelle, donneront un burrito plus petit, mais cela pourrait être un choix valable si vous préparez des apéritifs. Des tortillas plus grandes que la taille standard sont également disponibles, mais ne doivent être utilisées que lorsque le burrito doit être servi humide ou enrobé de sauce taco ou enchilada, dans un bol ou une assiette avec des ustensiles. Une tortilla excessivement grosse ne pourra pas supporter la quantité de garniture requise et peut se désagréger lorsqu’elle est ramassée, créant un désordre.
Les tortillas burrito minces sont le type le plus facilement disponible vendu dans les épiceries, mais cela peut prendre quelques essais et erreurs lors de la recherche du meilleur type à utiliser dans la cuisine, car certaines marques sont trop minces pour tenir ensemble lorsqu’elles sont enroulées autour d’une garniture humide . Les tortillas mexicaines authentiques sont beaucoup plus épaisses et sont vendues dans des magasins spécialisés. Les tortillas plus épaisses ont tendance à être plus faciles à plier, mais elles ajoutent plus de saveur de maïs ou de farine de la tortilla au plat.
Les régimes à faible teneur en glucides nécessitent la consommation d’une quantité minimale de glucides, que l’on trouve à la fois dans la farine blanche et le maïs. Des tortillas burrito spéciales à faible teneur en glucides sont vendues dans la plupart des supermarchés qui modifient les ingrédients pour réduire les glucides tout en ajoutant des fibres. Lors du calcul des glucides totaux, la quantité de fibres est soustraite des glucides totaux pour une valeur nette de glucides. Ces tortillas à faible teneur en glucides peuvent avoir un goût légèrement différent d’une tortilla traditionnelle en raison de la teneur en fibres.
Les allergies au gluten peuvent être accommodées avec une tortilla burrito sans gluten qui ne contient pas de farine blanche. De la farine de gluten peut être incluse en remplacement. Comme pour les tortillas à faible teneur en glucides, celles-ci peuvent avoir un goût différent de celui des tortillas standard, mais il est généralement facile de s’y adapter, en particulier pour ceux qui sont habitués à ne pas manger de produits à base de gluten.