Un muffineer est essentiellement une salière; c’est un petit récipient avec un dessus perforé qui est utilisé pour secouer des poudres comme le sucre, le sel et le talc de manière contrôlée. Vous pouvez également entendre un muffineer appelé caster ou castor, selon le dialecte régional, et bien sûr, il est parfaitement acceptable d’appeler un muffineer un shaker, puisque c’est ce que c’est.
Les poudres sont conservées depuis très longtemps dans des récipients perforés, car cette technique de stockage a beaucoup de sens pour des substances utilisées en petits volumes. Des substances comme le sel, le sucre et le poivre étaient également autrefois extrêmement chères, donc les stocker dans un shaker les protégeait et réduisait le risque de gaspillage. Des salières en argent datant du XVIe siècle et même plus tôt sont exposées dans des musées avec des collections d’objets culinaires, et beaucoup de ces salières avaient de très beaux et très beaux dessins des mains de maîtres artisans.
Le mot muffineer a commencé à être utilisé au début des années 1800 pour décrire un shaker utilisé pour contenir du sucre en poudre qui pouvait être étalé sur des muffins, des scones et d’autres produits de petit-déjeuner. La société du 19ème siècle avait une prédilection pour proposer un ustensile de cuisine pour presque toutes les occasions, et pendant un certain temps, le muffineer était un ustensile de cuisine distinct et spécialisé. Aujourd’hui, les muffineers vintage sont souvent vendus comme salières anciennes ou arroseurs de sucre aux collectionneurs, et ils sont rarement utilisés pour leur usage initial.
Le concept de muffineer peut également être appliqué à l’envers : il n’y a aucune raison qu’une salière moderne ne puisse pas être utilisée comme salière ou salière, si l’on le souhaite. Un shaker peut être rempli de sucre à la cannelle pour saupoudrer sur du pain grillé, par exemple, ou d’épices fréquemment utilisées pour les rendre facilement accessibles aux convives et aux cuisiniers.
Le principal défaut de tout type de shaker est que la poudre à l’intérieur peut avoir tendance à s’agglomérer. Les muffineurs étaient parfois historiquement emballés avec du riz pour empêcher la poudre de s’agglomérer, une astuce qui fonctionne toujours, et de nombreuses entreprises ont produit des types spéciaux de sucre comme le sucre en poudre qui ont été spécialement traités pour éviter l’agglutination afin qu’ils puissent être utilisés dans les muffineurs. Garder un shaker dans un endroit frais et sec peut également aider à éviter la formation de grumeaux, et c’est une bonne idée d’éviter d’utiliser des muffins sur des aliments chauds, car la vapeur peut pénétrer à l’intérieur et faire s’agglomérer le contenu.