Pandowdy, parfois écrit comme pan dowdy, est un dessert d’origine inconnue. Cependant, le nom a longtemps été amusant à utiliser, et le dessert est pour beaucoup le nec plus ultra des desserts réconfortants. Certaines traditions suggèrent que les premiers colons européens des Amériques ont créé le dessert, et la plupart pensent que le fruit utilisé pour les premiers rendus du dessert était les pommes. Par conséquent, la pomme pandowdy est le type le plus courant.
Le nom pandowdy peut être une référence à l’aspect dowdy ou froissé du dessert sous sa forme finie. Une couche de fruits sucrés et épicés reçoit une croûte supérieure épaisse, généralement faite de pâte ou de croûte à tarte. Au fur et à mesure que le dessert cuit et que la croûte durcit, la croûte est poussée et brisée dans le fruit avec une fourchette, ce qui permet au jus des fruits cuits de recouvrir quelque peu la croûte. Certaines recettes suggèrent simplement de briser la croûte après la sortie du pandowdy du four. Lorsqu’une recette de pandowdy utilise une pâtisserie ou une croûte à tarte traditionnelle, elle vous demande généralement de préparer suffisamment de croûte pour une tarte à deux croûtes, mais de rouler cette quantité dans une croûte plus épaisse pour la déposer sur le fruit.
Il y a quelques inexactitudes en ligne concernant les recettes et les descriptions de pomme pandowdy. Quelques sites Web se réfèrent à tort au dessert comme à un gâteau renversé aux pommes, ou où le fruit est cuit sur le dessus d’un biscuit ou d’un gâteau comme une croûte, puis inversé avant de servir. La plupart des recettes de ce dessert aux fruits ne suggèrent pas cette méthode, et peut-être que ces autres récits confondent le dessert avec d’autres concoctions de fruits comme le clafouti ou les boucles.
Au lieu de cela, le pandowdy ressemble le plus à une tarte profonde, avec en plus le fait de briser la croûte, ou pour certaines personnes qui font du cordonnier avec de la croûte à tarte au lieu de la pâte à biscuits, le plat serait simplement du cordonnier. Il faut comprendre que le cordonnier traditionnel utilise une pâte à biscuit ou à boulette plutôt qu’une pâte à pâtisserie. Une autre partie du nom pandowdy peut faire référence au fait que le plat est généralement assemblé dans une casserole ou une poêle, plutôt que dans un plat à tarte. En fait, vous pouvez être assez libéral dans le choix de votre moule ou de votre plat pour le dessert, et vous pouvez même préparer ce dessert dans de grands moules oblongs ou carrés. Heureusement, vous n’avez pas besoin d’être particulièrement doué pour étaler la croûte, et quelques trous n’auront pas d’importance puisque vous briserez la croûte avant de la servir.
Bien que ce dessert puisse sembler un peu pire pour l’usure, de nombreuses personnes attestent de son goût délicieux. Certaines recettes peuvent devenir un peu sèches, surtout si vous cassez la croûte pendant la cuisson. Il est suggéré de ne pas ajouter trop de farine à vos fruits, car cela peut faire couler moins de jus.
Utiliser des pommes mûres mais pas trop mûres peut également aider, car les pommes ont tendance à devenir un peu sèches en vieillissant ; si vous utilisez des pommes plus vieilles, ajoutez un peu de jus de pomme pour humidifier les fruits. Bien que de nombreuses personnes utilisent du sucre pour sucrer les fruits, il existe un certain nombre de recettes qui demandent de sucrer avec de la mélasse. Cela donnerait au fruit un goût plus copieux et la mélasse se marie bien avec les pommes. Le sucre peut être un meilleur choix pour les pandowdies à base de pêches, d’abricots ou de baies.