Un pois cassé est un pois qui a été préparé en étant séché, pelé et fendu avant d’être emballé pour être vendu aux consommateurs. Ces petits pois sont souvent jaunes ou verts et peuvent être utilisés dans des plats cuisinés partout dans le monde. Parfois confondus avec des pois jaunes cassés ou des pois chiches cassés, les pois cassés typiques se trouvent séchés et nécessitent une réhydratation avant d’être utilisés dans la plupart des cuissons. Un pois cassé est une excellente source de protéines et se trouve généralement dans l’alimentation des végétariens ou des personnes qui ne peuvent pas se permettre ou n’ont pas accès à de la viande pour une consommation fréquente.
Les pois cassés sont fabriqués en séchant des pois puis en les épluchant et enfin en les fendant. Ils commenceront à se fendre légèrement pendant le processus de séchage, bien qu’ils soient généralement fendus davantage pour accélérer la réhydratation et la cuisson. Un pois cassé est généralement jaune ou vert, selon le type de pois utilisé et est retiré de la cosse de pois d’origine.
Un certain nombre de plats du monde entier incluent l’utilisation de pois cassés dans leur préparation, notamment le dahl, le pudding aux pois et la soupe aux pois cassés. Le Dahl est un plat préparé dans une grande partie de l’Inde et du Pakistan, ainsi qu’au Sri Lanka et au Bangladesh. Parfois aussi épelé dal ou daal, il s’agit d’un ragoût préparé en trempant d’abord les pois cassés dans de l’eau, qui est ensuite bouillie pendant un certain temps.
Le curcuma et le sel sont ajoutés, ainsi que d’autres épices connues sous le nom de tadka, qui se composent généralement d’épices et d’ingrédients locaux qui ont été brièvement cuits dans de l’huile chaude. Le cumin, la poudre de chili et l’oignon sont tous des ingrédients courants dans un tadka, bien que les épices précises utilisées diffèrent d’une région à l’autre. Le produit final est un ragoût épais qui a une saveur forte, mais nécessite peu d’ingrédients coûteux et fournit des protéines sans avoir besoin de viande.
Les pois cassés étaient également utilisés dans un plat médiéval appelé pudding aux pois ou bouillie, composé de pois et d’épices cuits avec un os ou un joint de jambon pour la saveur. Pease était le mot anglais moyen pour les pois, et les formes modernes singulières et plurielles en ont évolué. Le plat final avait une consistance similaire au houmous et était généralement mangé avec du jambon ou des boulettes de viande.
La soupe aux pois cassés est un plat commun dans une grande partie des États-Unis qui est préparé en trempant d’abord les pois dans de l’eau pendant plusieurs heures. Ceci est combiné avec de l’oignon et de l’ail légèrement cuits, ainsi qu’un os de jambon, et laissé mijoter pendant une heure ou deux. La soupe aux pois cassés peut ensuite être servie ou traitée avec un mélangeur à main pour une texture plus lisse.