Le yogourt à faible teneur en glucides est un type de produit laitier qui contient moins de sucre que d’autres options comparables. Certaines marques de yaourt ne contiennent tout simplement pas de sucre ajouté, tandis que d’autres ne contiennent aucun édulcorant d’aucune sorte. D’autres produits sont spécifiquement conçus et commercialisés comme des yaourts à faible teneur en glucides et contiennent souvent encore moins de glucides. Le yaourt est une substance dérivée du lait, il y aura donc toujours des glucides naturels présents en raison du lactose. Il y a généralement moins de lactose dans les produits laitiers fermentés qu’une quantité similaire de lait, en raison du processus utilisé pour créer le yaourt.
Le yaourt est essentiellement du lait qui a été exposé à une culture bactérienne comprenant L. bulgaricus et S. thermophilus. Le lait contient un sucre naturel appelé lactose, qui est transformé par la culture bactérienne. Il est décomposé en acides aminés et transformé en acide lactique, qui a alors un effet caillant sur le lait. Cela se traduit par le goût et la texture uniques du yaourt, ainsi qu’une quantité de lactose inférieure à celle généralement présente dans le lait. D’autres types de bactéries, telles que L. acidophilus, sont souvent ajoutés soit après la création du yaourt, soit pendant le processus de culture.
Étant donné qu’une grande partie du lactose présent dans le lait est transformée en acide lactique au cours du processus de culture, le yogourt a tendance à contenir naturellement moins de glucides que les autres produits laitiers. Cependant, de nombreuses marques de yogourt contiennent du sucre ajouté et du sirop de maïs comme édulcorants, ce qui peut introduire un grand volume de glucides. Le yogourt à faible teneur en glucides ne contient pas ces additifs et peut être soit nature et non sucré, soit contenir divers édulcorants non nutritifs qui n’ajoutent aucun hydrate de carbone. Certains produits qui ne contiennent pas de sucre ajouté sont commercialisés comme étant légers ou hypocaloriques, tandis que d’autres sont spécifiquement appelés yogourt à faible teneur en glucides ; dans les deux cas, la teneur réelle en glucides doit être indiquée sur l’étiquette.
Dans certains cas, le yogourt contient également moins de glucides que ne l’indique l’étiquette nutritionnelle, en raison de la manière dont les fabricants sont tenus d’arriver à la mesure. Pour les étiquettes nutritionnelles, les glucides dans un aliment sont généralement mesurés à l’aide de la méthode de la différence, qui consiste à soustraire le poids des composants tels que les protéines et les graisses du poids total des ingrédients. Le reste est supposé être des glucides, ce qui est généralement le cas. Ce chiffre n’est généralement pas exact pour le yogourt et les autres produits laitiers fermentés, car les glucides du lactose sont en grande partie convertis en acide lactique. Cela signifie que tant qu’un produit ne contient pas de sucre ajouté, de sirop de maïs ou d’autres édulcorants, il peut en fait être du yogourt à faible teneur en glucides même s’il n’est pas commercialisé de cette façon.