La tarte aux pommes est un dessert qui associe pâtisserie et pommes. Les tartes se présentent sous diverses formes et elles diffèrent généralement de la tarte aux pommes bien connue car elles ne sont pas recouvertes de pâte sur le dessus, bien que le processus de cuisson de la tarte tatin soit une exception. Il peut être préférable de dire qu’une tarte a tendance à présenter une seule croûte de pâte, et le choix de la pâte peut varier des pâtes feuilletées aux croûtes à tarte ou sablées plus traditionnelles. Le boulanger intéressé a de nombreuses recettes différentes à essayer.
Il est impossible de laisser de côté la tarte tatin, lorsqu’on parle de tarte aux pommes. C’est un célèbre dessert français qui pourrait être décrit comme une tarte à l’envers. Au lieu de faire cuire une croûte de pâte avec des pommes dessus, les pommes sont recouvertes de la croûte. Lorsque la tarte tatin est terminée, elle est inversée pour que les pommes soient servies, mais parce qu’elle est cuite à l’envers, la texture des pommes rappelle la tarte aux pommes.
La tarte tatin est représentative de l’une des grandes différences entre la plupart des tartes aux pommes et la tarte aux pommes. Comme la plupart des tartes contiennent des pommes cuites partiellement à découvert, leur texture peut être très différente. Alors qu’une tarte à deux croûtes contient des pommes bien cuites, tout comme la tarte tatin, la tarte peut comporter des pommes qui sont encore un peu plus dures ou plus sèches. Certaines recettes nécessitent des glaçages ou une pré-cuisson des pommes pour produire des fruits cuits plus uniformément, mais beaucoup de gens aiment la différence de textures lorsqu’ils mangent une tarte aux pommes et trouvent cette étape inutile.
Il existe tellement de recettes différentes pour la tarte aux pommes qu’il serait difficile de toutes les discuter. Ces recettes peuvent présenter des points communs. En règle générale, seules une couche ou deux de pommes sont utilisées dans la construction de la tarte, au lieu des tasses de pommes qui pourraient remplir une tarte. La tarte résultante est probablement plus plate qu’une tarte profonde. Parfois, les pommes sont mélangées à d’autres ingrédients comme la farine, le sucre ou même des produits laitiers qui produisent une sauce semblable à de la crème anglaise pendant la cuisson. Une tarte traditionnelle peut simplement utiliser quelques couches de pommes qui sont uniformément placées dans la croûte de la tarte, et celles-ci peuvent être enrobées de cassonade et de cannelle et badigeonnées de beurre ou de confiture légère.
La croûte de tarte peut être composée d’une variété de croûtes de pâte, et différentes casseroles sont utilisées, les casseroles à cannelures plates étant souvent préférées. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une casserole, et certaines personnes étalent simplement la croûte, y placent les pommes en cercles concentriques et ramènent les bords de la croûte légèrement au-dessus du dessus, tout en laissant la plupart des pommes découvertes. Ce type de tarte aux pommes est aussi appelé galette.
Le meilleur moment pour cuisiner une tarte aux pommes est lorsqu’il y a accès à des pommes fraîches au four. Les choix de pommes traditionnels comprennent les Gravenstein, les pépins, les granny smiths et d’autres pommes aux saveurs piquantes ou rappelant le vin. Au fur et à mesure de leur cuisson, elles produisent une saveur complexe, tandis que les pommes manger peuvent se désintégrer pendant la cuisson ou être moins savoureuses.