Undhiyu est une casserole de légumes mélangés qui est l’un des plats gujarati les plus connus d’Inde. Il est composé de légumes farcis et de boulettes de fenugrec, le tout cuit dans une sauce masala verte savoureuse. Il peut être servi en accompagnement mais est souvent servi, avec du riz, en plat principal. Bien que les recettes puissent différer légèrement d’une famille à l’autre ou d’un chef à l’autre, elles partagent toutes une saveur épicée de masala.
Le plat est traditionnellement préparé à partir de légumes spécifiques à l’Inde, mais des adaptations ont été apportées afin que l’Undhiyu puisse désormais être préparé dans le monde entier, à la fois dans les restaurants indiens et dans les foyers. Il y a trois parties principales à undhiyu, à savoir les légumes, les boulettes et la sauce. Les légumes peuvent inclure des aubergines, également connues sous le nom d’aubergine, ainsi que des pommes de terre, des ignames, du surti papdi, un type de haricot, des haricots verts et des plantains. Les plantains sont des bananes fermes souvent utilisées en cuisine et lors de la fabrication d’undhiyu, généralement utilisées lorsqu’elles sont encore légèrement vertes.
Les boulettes, appelées muthiya, sont faites de farine de blé, de pâte de piment, de fenugrec, de curcuma, de noix de coco et de sel. Encore une fois, les recettes peuvent différer d’un chef à l’autre. Les ingrédients sont mélangés, puis la pâte est roulée en petites boules et frite. Les boulettes sont généralement cuites avant le reste du plat et ajoutées à la fin du processus de cuisson.
La vraie saveur d’undhiyu est dans la sauce. Encore une fois, les ingrédients peuvent différer, mais comprennent généralement une gamme d’épices, notamment la coriandre, le gingembre, le piment, l’ail, le cumin, le curcuma et la noix de coco. Tout cela est combiné en une pâte qui est frottée sur les légumes et placée dans des fentes faites dans les légumes.
Traditionnellement, le plat était cuit dans un pot en argile et cela se fait encore dans certains restaurants. Les légumes sont étagés et cuits dans la marmite en terre ou dans une poêle à feu modéré. De l’eau ou de l’huile y est ajoutée pour créer la sauce. Une fois les légumes ramollis, les boulettes sont ajoutées et soigneusement mélangées pour les répartir uniformément. Le plat est servi avec du riz ou des pains plats et est un plat chaud préféré pendant les mois d’hiver les plus froids, en raison de ses saveurs épicées.
Le mélange commercial d’undhiyu est disponible dans la plupart des supermarchés internationaux. Il est accompagné à la fois de légumes et de muthiya ou de boulettes, pré-faites et surgelées. Cela offre une alternative à la cuisson d’undhiyu à partir de zéro, en particulier dans les endroits où les ingrédients peuvent être difficiles à trouver.