Une allergie aux crustacés est une allergie aux crustacés, y compris les crustacés comme les crabes et les crevettes ainsi que les mollusques tels que les moules, les ormeaux et les poulpes. Cette allergie alimentaire est l’une des allergies alimentaires les plus courantes dans le monde, et c’est également l’une des allergies alimentaires les plus graves. De nombreuses personnes allergiques aux fruits de mer sont gravement allergiques et peuvent tomber gravement malades ou mourir en mangeant des fruits de mer. Il est donc essentiel d’éviter les crustacés et les mollusques.
Cette allergie se développe lorsque le corps d’une personne détermine que les protéines des crustacés représentent des envahisseurs dangereux. Le corps programme des anticorps pour répondre à ces protéines, et lorsque des coquillages sont consommés, ces anticorps attaquent, déclenchant une libération d’histamine dans la circulation sanguine et une réaction en cascade des symptômes. Des engourdissements et des picotements autour de la bouche sont fréquents, ainsi qu’une respiration sifflante et une obstruction des voies respiratoires. Des vomissements et d’autres symptômes gastro-intestinaux peuvent également survenir lorsqu’une personne allergique aux crustacés consomme des crustacés et, dans des cas extrêmes, une anaphylaxie peut se développer.
Les allergies aux crustacés peuvent survenir à tout moment de la vie, et les gens n’en sortent généralement pas, comme c’est le cas avec d’autres allergies. Si quelqu’un éprouve même une réaction légère à la consommation de crustacés, il ou elle devrait prendre rendez-vous avec un médecin pour un test d’allergie. À l’aide d’un test cutané ou sanguin, le médecin peut déterminer si le patient a ou non une allergie aux crustacés et faire des recommandations en conséquence. Certains patients portent une seringue d’urgence contenant de l’épinéphrine pour faire face aux réactions allergiques.
Dans certains cas, un patient peut être allergique à une seule variété de mollusques, et non à l’ensemble des mollusques. Étant donné que le test impliquerait la consommation de coquillages supplémentaires, la plupart des patients évitent simplement les coquillages pour minimiser le risque. Les personnes allergiques aux crustacés ne sont généralement pas non plus allergiques au poisson. Les allergies à l’iode sont également différentes, ce qui rend les crustacés sans danger pour les personnes allergiques à l’iode.
Il existe de nombreux produits à éviter pour les personnes allergiques aux crustacés, au-delà des aliments qui contiennent évidemment des crustacés. Certains suppléments de calcium comprennent des crustacés, tout comme de nombreux suppléments de glucosamine et d’oméga-3. De nombreux condiments d’Asie de l’Est comme la sauce de poisson utilisent des crustacés dans leurs ingrédients, et ces condiments sont largement utilisés dans les cuisines de régions comme la Thaïlande et l’Indonésie, ce qui rend les aliments de ces régions dangereux pour les personnes allergiques aux crustacés.
La contamination croisée est un autre problème important pour les personnes allergiques aux mollusques, car une petite quantité de mollusques peut être très dangereuse. Les casseroles, les friteuses et les planches à découper qui ont été utilisées pour les fruits de mer ne sont pas sûres pour les personnes allergiques aux fruits de mer, et les personnes souffrant de ces allergies voudront peut-être éviter les restaurants de fruits de mer pour cette raison.