Une cidrerie est une installation dans laquelle du cidre de pomme est fabriqué. La structure dans laquelle se trouve la minoterie est très souvent située à proximité d’un verger de pommiers pour plus d’efficacité dans le processus de production, et les machines qu’elle contient peuvent varier considérablement selon l’actualité de la cidrerie et le volume de cidre ou d’autres produits. est en train d’être fait. Ces moulins existent depuis des siècles et la méthode de propulsion des machines a changé en conséquence ; les moulins plus anciens peuvent avoir été propulsés par des chevaux, ou même par des roues hydrauliques, tandis que les moulins plus modernes sont propulsés par des moteurs à gaz, de l’électricité ou d’autres moyens.
Les petites usines de cidrerie pourraient être portables, mais la plupart étaient historiquement permanentes et étaient logées dans des structures qui ressemblaient à n’importe quelle autre grange que l’on pourrait rencontrer. Les propriétaires de vergers transféraient les pommes au moulin, qui pouvait être sur place ou situé à proximité, et versaient au propriétaire de la cidrerie un montant convenu pour presser les pommes en cidre. Le cidre lui-même pouvait être stocké dans des fûts ou des bonbonnes pour l’expédition, ou dans des cruches pour la vente directe. Les variétés de cidre produites varieraient selon les pommes utilisées, et les pommes pourraient être combinées pour faire de nouveaux types de cidre à vendre.
Une méthode de pressage des pommes dans une cidrerie consistait historiquement à alimenter les pommes dans une série d’auges. Une grande roue de pierre était placée dans l’une des auges, et cette roue était attachée à un axe qui était fixé à un autre poteau vertical qui permettrait aux opérateurs de presse de faire tourner la roue autour de l’auge. La grosseur de la meule aiderait à broyer les pommes en pulpe, et le liquide résultant des pommes pourrait alors être collecté. Les pommes étaient souvent transférées à la main d’un bac de rétention à un bac de pressage, un opérateur humain pelletant les pommes. D’autres styles de presse existent également, et les machines modernes prennent souvent une grande partie de l’effort du processus.
Les moulins étaient historiquement alimentés par des chevaux ou par l’eau grâce à l’utilisation d’une roue à eau. Les moulins plus modernes fonctionnent à l’essence ou à l’électricité, ce qui permet à l’opérateur du moulin de presser les pommes à une plus grande capacité et à des vitesses plus élevées. L’augmentation de la production signifie des bénéfices plus élevés et, dans certains cas, des coûts de production inférieurs. Malgré les progrès de la technologie des cidreries, de nombreux moulins fonctionnent selon des méthodes traditionnelles pour préserver l’histoire du commerce.