Une dacquoise est une sorte de gâteau dessert. La version standard est réalisée en superposant une meringue aux amandes et aux noisettes avec de la crème fouettée ou au beurre. La dacquoise peut également faire référence à la meringue aux noix elle-même. De nombreux types de gâteaux dessert incluent le terme dacquoise dans le nom, et ceux-ci identifient généralement également d’autres saveurs majeures. Les combinaisons de saveurs courantes incluent la framboise, le caramel et le café.
La construction de presque tous les gâteaux dacquoise est très similaire. Des couches de meringue, de crème et d’autres garnitures sont toutes préparées séparément puis assemblées sur le plat de présentation, parfois avec un glaçage. Le gâteau obtenu est ensuite refroidi et servi. Alors que la dacquoise est généralement appelée gâteau en raison de sa forme et de son apparence, on dit généralement que sa texture et sa saveur ont plus en commun avec les bonbons. Même si la plupart de ces gâteaux présentent une certaine ressemblance entre eux, rien ne garantit qu’un dessert appelé dacquoise aura le même goût qu’un autre en raison de la relative flexibilité du terme.
Pour faire un dacquiose, la première étape est de faire la meringue, qui est principalement des blancs d’œufs et du sucre. Les couches de meringue sont préparées en passant des disques de meringue sur du papier sulfurisé beurré à l’aide d’une poche à douille. Ces disques sont ensuite cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher. Une fois le four refroidi avec les disques à l’intérieur, ceux-ci sont mis de côté. Bien que les disques soient la forme la plus populaire pour ce gâteau, il existe également d’autres formes populaires telles que les rectangles.
Quelle crème est utilisée entre les disques de meringue dépend en grande partie du boulanger. La crème au beurre, qui est un choix populaire et traditionnel, est généralement composée de beurre, de sucre et d’œufs. D’autres saveurs peuvent être ajoutées à la crème au beurre en dernière étape. Ou bien d’autres garnitures douces et crémeuses peuvent être utilisées à la place de la crème au beurre. La crème peut également être laissée de côté au profit d’un autre ingrédient doux.
La ganache est l’un des ajouts les plus populaires à ces deux composants de base. Les noix grillées ou le chocolat fondu sont également fréquemment utilisés pour décorer. Une fois les composants terminés, la superposition est généralement conçue pour créer un aspect esthétique une fois le gâteau coupé. Il est important d’avoir une couche de remplissage entre les couches de meringue, donc la quantité de remplissage nécessaire dépend du nombre de couches de meringue qui seront utilisées. L’attractivité du gâteau fini dépend beaucoup plus de la propreté de la construction finale que des méthodes utilisées pour fabriquer les composants, et cela peut donc être considéré comme l’étape la plus importante lors de la fabrication de la dacquoise.