Le glaçage au sucre de confiserie est un aliment sucré et crémeux qui est souvent utilisé pour garnir les gâteaux et les cupcakes avant de servir. Comme son nom l’indique, ce type de glaçage est fabriqué principalement à partir de sucre à glacer, également appelé sucre en poudre ou à glacer dans différents domaines. Ceci est généralement combiné avec du lait et un peu d’arôme, bien que des recettes plus riches puissent nécessiter l’utilisation de beurre en plus du lait. Le glaçage au sucre de confiseur est assez similaire au glaçage à la crème au beurre, bien qu’il soit un peu plus simple à faire, et il a un aspect blanc naturel qui est excellent pour la teinture et pour la décoration de gâteaux.
L’ingrédient principal dans à peu près toutes les recettes de glaçage au sucre de confiserie est l’édulcorant du même nom, le sucre de confiserie. Il s’agit essentiellement de sucre blanc ordinaire qui est broyé en une poudre très fine plutôt que des cristaux plus gros que l’on trouve dans le sucre cristallisé. Un peu de fécule de maïs est généralement ajouté à ce sucre pour l’empêcher de s’agglomérer, ce qui est important pour ceux qui souhaitent faire du sucre en poudre à la maison. L’utilisation de cet édulcorant dans le glaçage au sucre de confiserie lui permet de se dissoudre correctement dans le lait et le beurre froids, plutôt que de nécessiter un chauffage comme le fait souvent le sucre cristallisé.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour le glaçage au sucre de confiserie qui peuvent être utilisées, bien qu’elles aient toutes tendance à avoir des ingrédients et des processus similaires pour les préparer. Le sucre de confiseur est généralement ajouté à une petite quantité de lait, puis battu à la main avec un fouet ou à l’aide d’un mélangeur électrique. Du lait supplémentaire peut être ajouté une petite quantité à la fois pour atteindre la consistance désirée pour le glaçage. Des arômes tels que l’extrait de vanille ou la poudre de cacao peuvent être ajoutés au glaçage au sucre du confiseur pour améliorer son goût, et certaines recettes peuvent nécessiter une petite quantité de beurre.
Le glaçage au sucre de confiseur est assez similaire à certains types de glaçage à la crème au beurre, bien qu’il existe des différences importantes entre celui-ci et la crème au beurre italienne. Les recettes de glaçage à la crème au beurre italienne nécessitent l’utilisation d’un certain nombre de blancs d’œufs, qui sont battus, puis du sirop de sucre est préparé et ajouté à ceux-ci. Le beurre est ensuite ajouté et l’ensemble du mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il prenne une consistance légère et mousseuse. Les recettes plus simples pour le glaçage à la crème au beurre sont généralement similaires au glaçage au sucre de confiserie, mais commencent souvent par du beurre fouetté. Du sucre en poudre est ajouté, suivi d’une petite quantité de lait pour diluer le glaçage.