Une ferme de homard élève et élève généralement des homards qui sont ensuite vendus commercialement pour la consommation humaine. La production commence généralement par l’élevage de jeunes homards jusqu’à l’âge adulte. Les adultes sont élevés et vendus pendant que la prochaine génération de homards reconstitue le stock. Les producteurs de homard résident généralement le long des zones côtières chaudes ou dans des endroits ayant de grandes étendues d’eau. L’industrie est courante au Vietnam et au Cambodge, ainsi que dans certains pays du Moyen-Orient et en Australie.
Les homardiers résidant le long des côtes océaniques peuvent construire des enclos à homard le long du rivage. Les poteaux en bambou fournissent les fondations d’angle du stylo qui est principalement constitué de filets. L’enceinte englobe généralement environ 215 pieds carrés (20 m²). Les enclos d’élevage de homards de cette taille peuvent contenir jusqu’à 200 alevins ou jeunes homards, d’une longueur moyenne de 1.5 à 2.75 cm (4 à 7 pouces). Au lieu d’enclos, certains homardiers utilisent des cages flottantes ou fixes en bois situées dans une zone centrale.
D’autres peuvent utiliser des cages en treillis métallique immergées. La taille de ces conteneurs varie, mais les éleveurs autorisent généralement 10 pieds carrés (1 m²) pour 10 homards en croissance. L’eau dans les cages reproduit l’environnement naturel du homard, ayant la salinité et la température appropriées. Certaines exploitations d’élevage de homards impliquent des environnements spécialement construits, semblables à des étangs, sur terre.
Les étangs terrestres des fermes langoustes ont généralement des niveaux de salinité de 1 % à 1.2 %. Ces étangs doivent être enrichis en calcium dont les homards ont besoin pour conserver une carapace dure. Les homards sont des créatures qui respirent l’air et les étangs d’élevage du homard reçoivent généralement une aération mécanique. L’eau est également maintenue à la bonne température et nettoyée périodiquement pour la prévention des maladies. Les homards reçoivent généralement des déchets de poisson broyés et d’autres espèces marines comme nourriture.
Les pêcheurs commerciaux fournissent généralement à une ferme de homard des graines de langouste ou des stocks sauvages. Ayant des dispositions territoriales agressives, seuls les homards de taille similaire sont élevés dans la même zone. Les femelles sont généralement séparées de la population et conservées dans des conteneurs spéciaux. Les œufs sont transportés sous sa queue jusqu’à leur éclosion.
La progéniture reste en captivité jusqu’à ce qu’elle soit assez grande pour survivre dans des enclos ou des étangs. Les homards d’eau chaude arrivent à maturité en deux ans environ. Les homards d’eau froide ont besoin de cinq à sept ans pour atteindre la taille et le poids appropriés. Les niveaux de maturité varient dans le monde. Les marchés américains exigent que les homards matures pèsent au moins 1 livre (453 g), tandis que certains pays asiatiques préfèrent les homards plus petits.
La récolte du homard consiste généralement à retirer soigneusement les homards vivants et matures avec des filets. Les homards sont ensuite placés dans des conteneurs d’eau de mer jusqu’à leur conditionnement. Les emballages de homard contiennent généralement des matériaux et de la glace imbibés d’eau de mer, qui gardent le homard en vie et au frais.