Linzer torte est un dessert riche aux fruits et aux noix du nom de la ville autrichienne de Linz. On pense qu’il s’agit de l’un des desserts les plus anciens du genre en Europe, avec des recettes datant du milieu des années 1600. Ce dessert se trouve couramment en Autriche et en Allemagne, souvent sous la forme de grandes tartes qui sont coupées en tranches pour le service ; dans d’autres régions du monde, les tortes personnelles de linzer sont beaucoup plus courantes. En plus d’être trouvée dans les boulangeries, la linzer torte peut également être faite à la maison.
Ce dessert ressemble beaucoup à une tarte, avec une croûte supérieure, une couche de conserves de fruits, puis un treillis supérieur. Cependant, la croûte est extrêmement courte, ce qui signifie qu’elle contient beaucoup de matière grasse comme du beurre ou du saindoux, et par conséquent, la pâte est très friable et feuilletée. De plus, la pâte est mélangée avec des noix moulues et des épices, créant une saveur très distinctive, et traditionnellement, les noix sont saupoudrées sur le linzer torte avant la cuisson. Dans un sens, une linzer torte est presque comme un riche biscuit sablé aux fruits et aux noix.
La fabrication de linzer torte commence par la fabrication ou l’obtention de bonnes conserves de fruits. Traditionnellement, des conserves de baies sont utilisées, les graines faisant partie intégrante de l’expérience de la linzer torte, mais techniquement, toute sorte de conserve de fruits peut être utilisée. Une fois que le cuisinier a sous la main des conserves savoureuses, il peut commencer à préparer la croûte.
Pour faire la croûte, une demi-tasse de noix comme des amandes, des noix ou des noisettes doit être grillée, puis moulue avec une demi-tasse de farine pour créer un repas grossier. Une tasse supplémentaire de farine doit être ajoutée au mélange, ainsi que le zeste d’un citron, une cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de levure chimique, un quart de cuillère à café de sel et une pincée de clous de girofle moulus. Une fois que ce mélange a été bien combiné, 14 cuillères à soupe de beurre doivent être ajoutés et travaillés sans fondre.
Une fois que le beurre est bien incorporé, créant un mélange presque sableux, deux jaunes d’œufs et une cuillère à café de vanille doivent être ajoutés, et la pâte doit être travaillée juste assez pour la former en boule. Un travail excessif rendra la pâte plutôt cartonnée, ce qui n’est pas souhaité. Ensuite, la pâte est coupée en deux et laissée au frais pendant au moins une demi-heure.
Une moitié de la pâte peut simplement être pressée dans un moule à charnière sans être étalée, puis garnie de confitures de fruits. L’autre moitié de la pâte devra être étalée et coupée en bandes de treillis, qui sont soigneusement tissées sur le dessus du linzer torte. Des amandes tranchées ou d’autres noix sont saupoudrées sur le pourtour avant la cuisson ; une fois que la croûte devient dorée, la torte de linzer doit être retirée et laissée refroidir avant d’ouvrir la casserole pour retirer la torte.