La nouille, parfois appelée nougat au miel, est une simple pâtisserie juive généralement servie lors de la célébration de Pourim. Il comprend des noix et du miel et est similaire au nougat ou cassant. D’autres versions de nougats traditionnels peuvent être trouvées dans une variété de cultures juives et sont distribuées pendant Pourim, Rosh Hashanah et Pessa’h. Contrairement au nougat, cependant, aucun blanc d’œuf n’est utilisé dans la noix et il a une texture plus moelleuse que cassante.
Traditionnellement, la nouille est fabriquée avec un miel de forêt sombre issu de ruches situées à proximité de forêts de pins ou de conifères. Le miel est cuit avec du sucre et des noix grossièrement hachées jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le mélange est ensuite étalé sur une surface plane et humide et laissé refroidir. Une fois refroidi, il est coupé en morceaux en forme de losange et mangé ou offert en cadeau.
Les variantes de la nonne traditionnelle peuvent inclure l’ajout de graines de pavot, de graines de sésame ou de gingembre. Des recettes plus contemporaines incluent une combinaison de noix telles que les amandes ou les noix de macadamia. Nunt, comme tous les aliments consommés pour Pourim, est casher.
La fête juive de Pourim est célébrée chaque année le 14e jour du mois hébreu d’Adar. Adar est le sixième mois du calendrier hébreu. Il se rapporte directement au milieu à la seconde moitié de février dans le calendrier grégorien ou occidental.
Pourim est une célébration qui commémore la victoire du peuple juif sur ses ennemis à l’époque de l’ancien empire perse au Ve siècle avant notre ère. L’histoire, telle qu’elle est enregistrée dans le livre d’Esther de la Bible hébraïque, raconte un complot d’Haman, un conseiller de l’empereur perse, pour détruire le peuple juif. C’est grâce à l’intervention d’Esther que le peuple juif est épargné.
C’est une tradition de donner des cadeaux mutuels de nourriture et de boisson aux amis et à la famille pendant Pourim. Bien que populaire, la nouille n’est pas le seul aliment traditionnel servi lors de cette célébration. Souvent, les graines et les noix sont consommées pour honorer Esther qui, selon la Bible hébraïque, n’a mangé que ces aliments lorsqu’elle était au palais de l’empereur, car aucun autre aliment casher n’était disponible. Des pains spéciaux appelés Ojos de Haman ou yeux d’Haman sont cuits sous la forme d’une tête avec des yeux faits d’œufs qui sont ensuite arrachés pour représenter la destruction d’Haman. Des biscuits triangulaires remplis de pâte de graines de pavot ou de garniture aux pruneaux, appelés Hamantaschen ou poches d’Haman, sont également préparés et distribués lors de cette célébration.