Le biryani est un plat indien à base de riz qui peut être servi avec diverses viandes et légumes. Ce plat épicé contient normalement un éventail d’ingrédients. La viande ou les légumes et le riz sont cuits séparément avec leurs propres assaisonnements. Les deux parties de biryani sont combinées peu de temps avant de servir.
Le riz à grains longs, généralement basmati, est presque toujours utilisé pour faire du biryani. Des épices, telles que le gingembre moulu, le curcuma, la coriandre et le garam masala peuvent toutes être incluses avec le riz. Des gousses de cardamome, des bâtons de cannelle et des brins de safran sont également fréquemment ajoutés. Parfois, des raisins secs ou des amandes blanchies sont également inclus.
Beaucoup des mêmes épices sont ajoutées à la portion de viande ou de légumes du plat. Il y a cependant de petites différences. Le gingembre est plus souvent frais que moulu, et de l’ail, des oignons et parfois des clous de girofle sont également généralement ajoutés à la viande. Le yaourt est également généralement inclus.
L’agneau, le bœuf, le poisson ou le poulet peuvent être utilisés. Les pommes de terre et les tomates peuvent ou non faire partie du plat. Si des légumes sont utilisés pour remplacer le choix de viande, des pommes de terre sont généralement ajoutées, ainsi que plusieurs autres légumes, tels que le brocoli, les haricots verts et les carottes. Lorsque les pommes de terre sont utilisées dans un plat de viande, elles sont coupées et frites avant d’être mises de côté. Sinon, ils sont cuits avec le reste des légumes.
Dans les portions de légumes et de viande, le ghee est souvent utilisé pour faire frire les ingrédients. Le ghee est un type de beurre clarifié commun à la cuisine indienne. Si le ghee n’est pas disponible, de l’huile végétale ou du beurre non salé peut être utilisé à la place.
Pour faire la portion de viande de biryani, l’oignon, l’ail et le gingembre frais sont frits dans de l’huile. Ensuite, les autres épices sont incluses et frites jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. La viande est ajoutée au mélange et enrobée d’épices. Ensuite, la casserole est couverte et la portion de viande est laissée à mijoter pendant plus d’une demi-heure.
Pendant ce temps, la portion de riz est préparée. Les oignons et les épices sont frits comme dans la portion de viande. Le riz est lavé puis inclus dans la casserole. Une fois que le riz est à la fois grillé et enrobé du mélange d’épices, de l’eau ou du bouillon de poulet et du sel sont ajoutés. La casserole est couverte et le riz est laissé à la vapeur jusqu’à ce que l’eau ou le bouillon soit absorbé.
Lorsque le riz et la viande ont fini de cuire, ils sont combinés sur une seule assiette. Le Biryani peut être garni d’amandes grillées ou de noix de coco grillée râpée. Il peut également être servi sans garniture.