La pâte feuilletée est un peu similaire à la pâte feuilletée, utilisant une combinaison de pâte et de graisse pour créer une pâte feuilletée et légère. La pâte feuilletée traditionnelle peut être assez difficile à faire correctement, car la pâte obtenue consiste en une alternance de couches de graisse, comme le beurre, et de pâte, qui gonfle lorsqu’elle est cuite. La pâte feuilletée, quant à elle, consiste en une pâte dans laquelle la graisse est ajoutée au fur et à mesure de la fabrication de la pâte, semblable à une pâte à biscuits ou à tarte, créant une pâte feuilletée et légère mais sans les couches distinctes trouvées dans la pâte feuilletée.
Aussi appelée pâte feuilletée rapide ou pâte feuilletée blitz, car les deux noms font référence à la façon dont la pâte feuilletée est plus rapide et plus facile à faire que la pâte feuilletée, ce type de pâte est similaire à la pâte feuilletée à certains égards. Les deux consistent essentiellement en une pâte assez simple, généralement juste de la farine et de l’eau avec du sucre ou du sel mélangé à de la graisse. Le type de graisse utilisé pour faire la pâte feuilletée peut varier, généralement en fonction du type de graisse principalement utilisé dans une culture donnée, bien que le saindoux, le beurre et le shortening soient tous assez courants.
Bien que les deux types de pâtisserie soient constitués de pâte et de graisse, la manière dont chacun d’eux est incorporé les sépare. La pâte feuilletée se compose généralement d’une feuille de pâte feuilletée qui est étalée, sur laquelle une ou plusieurs feuilles de graisse froide, comme du beurre, sont disposées. Celui-ci est ensuite replié sur lui-même et roulé à nouveau à plat. Le processus de pliage et de roulage est répété jusqu’à ce que la pâte feuilletée se compose de nombreuses couches alternées de pâte et de graisse, ce qui crée le duvet et le gonflement associés à une telle pâte.
La pâte feuilletée, cependant, se compose généralement d’une pâte à pâtisserie simple, dans laquelle des morceaux ou des cubes de graisse froide, comme du beurre ou du shortening, sont ajoutés. Ces morceaux sont travaillés, soit à la main, soit avec une fourchette ou un emporte-pièce, pour créer des poches de graisse dans la pâte plus grosse. Lorsqu’une telle pâte est cuite, ces poches créent une texture feuilletée. Étant donné que la pâte feuilletée n’a pas les couches de pâte et de graisse trouvées dans la pâte feuilletée, cependant, elle ne produit pas le gonflement qui découle de ces couches.