Une sucette de poulet est une façon de préparer une aile de poulet de sorte que toute la viande de l’un des segments soit en boule à une extrémité de l’os de l’aile. La zone de l’os à partir de laquelle le poulet a été gratté dépasse de la boule de viande comme un bâton de sucette et peut être utilisée comme poignée pour manger le plat, ou elle peut être simplement un élément décoratif pour le placage final. Le plat est un plat chinois et indien, et peut être consommé en collation, en accompagnement ou en plat principal. La sucette de poulet peut être marinée, panée et frite ou cuite sans aucun arôme supplémentaire. Il est traditionnellement servi avec un certain type de trempette, comme une sauce soja à l’ail et au gingembre, ou un mélange de moutarde au miel.
La préparation de la sucette de poulet est ce qui la distingue des autres plats d’ailes de poulet. L’aile de poulet est d’abord coupée à chaque joint, créant trois morceaux de viande. Le bout de l’aile, qui n’a presque pas de viande dessus, peut être jeté. Les deux segments restants peuvent chacun être transformés en une sucette de poulet, bien que la pièce centrale avec deux os prenne plus de temps et d’habileté.
La viande est soigneusement grattée de l’os avec un couteau, en la poussant vers l’extrémité du segment de l’aile. Avec une certaine pression, la viande se rassemblera en bas et laissera la moitié supérieure de l’os de l’aile nue et exposée. Pour le segment central de l’aile, le plus petit os doit être découpé avant de pousser la viande vers le bas. Une fois que la viande de cette section est au fond de l’os, une partie est retournée pour former une boule dense.
Certains cuisiniers grattent complètement l’os de l’aile exposé de la sucette de poulet, ce qui lui donne un aspect beaucoup plus propre et plus professionnel. D’autres fois, les morceaux de viande restants, les tendons et les tendons peuvent être laissés sur l’os pour lui donner un aspect plus rustique. S’il est grillé, grillé ou cuit à feu vif, l’os peut être enveloppé dans du papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler.
Une sucette de poulet peut être panée et frite, ou elle peut être rôtie nature au four. Il peut également être placé dans une marinade avant d’être enrobé de farine et d’œuf puis frit. Les ailes sont généralement servies avec une trempette, comme une trempette à la sauce soja d’inspiration asiatique, une trempette traditionnelle au miel et à la moutarde, ou même un curry indien utilisant du garam masala.